“신들도 부엌에 있다”
에베소의 헤라클레이토스, 그리스 철학자(기원전 XNUMX세기 후반)

“문명인은 요리 없이 살 수 없다”
오웬 메러디스, 영국의 정치가이자 시인

“요리에는 가벼운 머리, 관대한 정신, 넓은 마음이 필요합니다.”
폴 고갱, 프랑스 화가

이 기사에는 이 미식 백과사전에서 출판된 가장 오래된 용어집이 포함되어 있습니다.
주방, 레스토랑, 바의 어휘에 사용되는 전문 용어에 대한 설명과 주방 기구의 이름(라틴어 라틴어에서 유래한 단어)을 알파벳 순서로 제공합니다. 기구,의 우티 "사용하다"), 이 세 가지 전문 분야에서 사용되는 액세서리, 도구 및 장치(수동 및 전기), 만들기, 모양 만들기, 자르기 및 자르기, 조각 및 세부 묘사, 프레스, 통과, 요리, 가열 및 냉각, ...그리고 마시기 그리고 먹기.

이 용어집은 다음 단어로 시작합니다. 낮추다, 모두에게 잘 알려진 패스트리 셰프 (그리고 그것과 아무 관련이 없다. 부이 베스, 비록 어원적으로 이것에 가깝지만 " 수프 » 마르세예즈)로 끝납니다. 아연, 그리고 여기 다시 아무 관련이 없습니다 아연 du 계수기, 하지만 좋은 일이야 미량 원소 문제의 인체 유기체에 중요합니다(약국에서 판매하는 아연은 이 동일한 유기체를 매우 다르게 취급합니다).