퐁당: nm 페이스트리 퐁당은 포도당이 첨가된 설탕 시럽으로 구성되어 있으며 "큰 공에서"(130°C) 조리되고 대리석에 주걱으로 작업하여 두껍고 불투명한 페이스트가 될 때까지 작업한 다음 손으로 반죽합니다. 이 흰색의 부드럽고 균질한 페이스트는 밀폐 용기에 잘 보관됩니다.
퐁당은 주로 제과(초콜릿, 과자 내부)에 사용되며 착색 및 향미료로 사용됩니다. 약간의 물, 시럽과 함께 bain-marie에 녹입니다...
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