Espuma: nf "Espuma"는 스페인어(및 포르투갈어)로 "거품" 또는 "거품"을 의미합니다.
분자 요리의 선구자 중 한 명인 Cook Ferran Adrià는 N2O(일반 거품) 또는 CO2(스파클링 거품)를 준비에 주입하는 사이펀을 사용하여 준비한 가벼운 거품(또는 거품)을 기반으로 한 조리법에 에스푸마라는 이름을 부여했습니다.
가스의 통합은 다음과 같이 수행됩니다.
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