지방산: 지질의 기본 요소로, 대부분이 글리세롤과 XNUMX개의 지방산으로 구성된 트리글리세리드입니다. 서로 결합하거나 결합하지 않는 능력으로 구별되는 약 XNUMX가지의 일반적인 지방산이 있습니다. 이들은 포화(결합 불가능) 또는 불포화(단일불포화의 경우 이중 결합, 다중 불포화의 경우 여러 이중 결합 허용)입니다. . 포화지방산은 지방이 많을수록 단단하고 얇습니다.
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