Nixtamalization: nf Nixtamalization(Aztec nextli "ashes" 및 tamalli "ground corn flour"에서 유래한 단어)은 옥수수 알갱이를 알칼리성 용액(보통 석회수)에 담그고 조리하는 아주 오래된 중미의 과정(*)입니다. 이는 투명한 외부 껍질인 과피를 약화시킵니다. 이 공정에는 곡물을 보다 효율적으로 분쇄할 수 있는 등 여러 가지 장점이 있습니다. 단백질과 비타민의 흡수를 증가시킵니다.
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