말산: 메뚜기. 포도에서 나오는 사과산은 와인에 떫은 맛과 공격적인 산도를 줍니다.
생물학적으로 매우 불안정하여 와인에 존재하는 유산균, 미생물에 의해 분해될 수 있습니다. 그런 다음 약간 신맛이 있고 더 유연한 젖산으로 변환됩니다. 이것이 젖산 발효의 효과입니다....
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