브루누아즈 : 엔에프 La brunoise est un mode de découpe des légumes en 주사위 minuscules, de 2 ou 3 millimètres de côté, et résultat de cette opération, que ce soit un mélange de 야채 다양한 (캐럿, 순무, 셀러리악, etc.) ou une certaine quantité d’un seul légume. Souvent 찐 au 버터, la brunoise est utilisée comme 포장 de 포타 주,의 소스 과 농담과 방향제 certains éléments ou 위치 (왕새우, 오소 부코등).
La brunoise est généralement utilisée aussitôt prête, mais on peut la conserve quelques instants sous un linge humide. En 디저트, on trouve une brunoise de 과일 dans certaines préparations.