기계적 반죽: 로컷. 기계적 반죽의 수행은 밀링, 스트레칭 및 블로잉의 두 부분으로 구성됩니다.
블렌딩: 블렌딩은 1단 속도로 이루어지며 약 5분 동안 지속되며, 그 목적은 재료를 섞는 것입니다. 그는 이 작업 동안 세면대(물 추가) 또는 카운터 프레이즈(밀가루 추가)를 만들 수 있습니다.
스트레칭과 불기: 2분에서 10분 동안 지속되는 더 빠른 속도로 수행됩니다.
글루텐은...
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