흰색(au): 메뚜기. "au blanc"라는 표현은 특히 가금류 또는 송아지 고기와 관련하여 물과 밀가루의 궁중 부용 (흰색 요리 참조) 또는 흰색 스톡으로 항목을 요리하는 데 적용됩니다.
흰색은 밀가루와 지방을 첨가한 일종의 궁중 부용(court-bouillon)으로 지방이 뚜껑 역할을 하여 특히 피부의 산화를 방지하여 고기 조각을 완벽하게 하얗게 만듭니다.
밀가루가 섞이고..
안녕하세요
이 기사의 나머지 부분, 해당 링크 및 이미지를 읽으려면 구독자여야 합니다.
사이트 전체 읽기 구독은 약정 없이 월 1유로입니다.
현재 구독 중인 경우 아래 양식을 사용하여 로그인하십시오.
그렇지 않으면 당신은 할 수 있습니다 여기에서 구독하십시오.