팰리스(호텔)

팰리스(호텔) : "궁"이라는 용어는 일반적으로 다음을 의미합니다. 호텔 de 럭셔리. "궁전"이라는 단어는 영어이며 프랑스어에서 왔습니다. 궁전.
프랑스에서 이 용어는 엄밀한 의미에서 특정 시설에 특히 사용됩니다. 실제로 2010년부터 "궁"이라는 명칭은 공식적으로 특정 고급 프랑스 호텔 시설에 수여되었습니다. 고객에게 최고 수준의 서비스를 제공하는 2017성급 호텔에만 수여됩니다. 24년 343월 말 현재 XNUMX명의 신청자 중 XNUMX개 프랑스 호텔만 이 카테고리에 등록되었습니다.
이 용어는 오늘날 법률에 의해 정의된 기준을 아직 충족하지 않는 다른 프랑스 시설(구 엘리제 궁전과 같은 상업적 이름 포함)에서도 사용됩니다.
용어의 유래: 1834년부터 영어 단어 "palace"는 특정 엘리트를 위해 예약된 고급 호텔의 아이디어를 구현하는 세련미와 좋은 맛의 동의어인 대규모 상업 시설과 연관되었습니다. 따라서 그 당시 "궁"은 "궁궐, 호화로운 저택"을 의미했습니다. 이 용어의 기원은 고대 프랑스어 "paleys"(1290) 또는 라틴어 "palatium"에 따라 "paleis", "palace"에서 유래했습니다.
"왜건 궁전"이라는 용어는 1881년 한 프랑스인 여행자의 기록에 나타납니다. 1884년에 "Palace Hotel"이 처음으로 미국에서 사용되었습니다. 마지막으로 용어처럼 호텔 ", "궁전"이라는 단어는 1898년 샹젤리제의 Compagnie des wagons-lits의 Élysée Palace Hotel이 개장하면서 상징적으로 "고급 호텔"을 지정하기 위해 프랑스로 돌아왔습니다. 따라서 시인 Léon-Paul Fargue(1876-1947)는 에세이 Le Piéton de Paris에서 1935년 파리 호텔 고객을 다음과 같이 분류했습니다.
“조지 XNUMX세(원문 그대로)는 사치와 지루함이 합쳐지는 기념비적이고 우울한 궁전과 아무 관련이 없습니다. 재즈, 속도, 환율 변동과 밀접하게 연결된 [...] 고객을 위한 호텔입니다.”
Centre national de ressources textuelles et lexicales 사이트에 있는 컴퓨터화된 Trésor de la langue française에서 "궁전"의 사전 및 어원학적 정의.
오스트라시아어로 pallas는 정의가 행해지는 궁전을 의미합니다.

궁전의 역사 : 상류층에 속한 고객들이 궁이라는 개념을 탄생시켰습니다. 프랑스는 특히 해변이나 스파 리조트에서 영국인, 그 다음에는 미국 또는 러시아 엘리트를 환영함으로써 이 운동의 최전선에 있었습니다. 프랑스 혁명 이전에 이미 부유한 영국인들은 겨울에 니스, 이에르, 칸, 포에 머물기를 좋아했습니다. 그러나 무엇보다 산업혁명 이후 잉글리시 타이드 현상이 현실이 됐다. 점점 더 많은 영국인들이 대륙에 정착하기 시작했고, 특히 파리와 유럽 대륙에 정착했습니다. Côte d' Azur. 따라서 이러한 부유한 고객을 수용하기 위해 XNUMX세기 초에 권위 있는 시설을 건설할 필요가 있었습니다.
이러한 시설 중 일부는 편안함과 품질의 표준을 물려받은 이전의 명문 건물에 설치되었습니다. 따라서 1909년에 Duke of Crillon(*)의 저택은 Hôtel de Crillon이라는 고급 호텔로 탈바꿈했습니다. 마찬가지로, 비아리츠의 Hôtel du Palais는 나폴레옹 XNUMX세 가족이 가장 좋아하는 여름 별장이었던 "Villa Eugénie"였습니다.
(*) 22년 1717월 1796일 아비뇽에서 태어나 XNUMX년 XNUMX월 마드리드에서 사망한 마혼 공작 루이 데 발베 드 베르통 드 크리용은 XNUMX세기 프랑스 군인이다.

고객 중 일부는 유럽 왕실에 속했습니다. 1928년, 미래의 에드워드 14세인 웨일즈 왕자의 숙박을 위한 고급 시설인 Prince de Galles 호텔과 그의 아버지의 이름을 따서 명명된 그 이웃인 George-V 호텔이 파리에서 태어났습니다. 그러나 George-V, Georges-V, George V, Georges V와 같은 호텔 이름의 정확한 철자에 대해서는 사용법이 애매합니다. 환유 때문에 설립에 하이픈이 필요합니다(Maurice Grevisse and André Goosse, Le Bon Usage , 112판, 2007페이지, De Boeck, 브뤼셀 114). 그러나 이름 뒤에 하위 요소가 올 때는 하이픈을 사용하지 않습니다(p. 1296, 예를 들어 레스토랑 Le Louis XV de Monte-Carlo, the Louis XV style). 지하철역의 경우 "George V"라고 씁니다. Old avenue de l'Alma는 avenue George-V가 되었을 때 호텔 이름을 따 왔는데, 이것이 바로 이 망설임의 근원입니다. 이 프랑스어 기사에서는 가이드 루즈 – 미쉐린(p. XNUMX)에 따라 단순히 "조지 XNUMX세"를 사용합니다.
에 Côte d' Azur, 벨기에의 레오폴드 XNUMX세의 역할이 강조되어야 합니다. 아름다움에 매료되다 세인트 - 진 캡 페라, 그는 최대 50헥타르의 땅을 획득하여 여러 빌라를 지었습니다. 왕의 뜻에 따라 Grand Hôtel du Cap-Ferrat는 1908년 이 부지에 문을 열었습니다.
이러한 맥락에서 일부 고급 호텔은 공식 레이블이 없는 상태에서 스스로를 "궁전"이라고 선언했습니다. 특히 파리에서는 Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée 및 Ritz의 XNUMX개 최고급 시설이 구별되었습니다. 이 예선에 대한 일부 비공식 승인이 존재했습니다. 정부 문서에서 컨설팅 회사는 PKF 호텔 전문가 2005년에 명시된 궁전의 정의:
“궁궐은 장소의 품질(역사적 건물, 특정 기간을 증명하는 건축물), 기반 시설 및 서비스가 탁월한 시설이며 직원이 개인화된 서비스에 배정됩니다. 이러한 우수성은 세금을 제외하고 평균 가격이 600유로(2001년 기준) 이상이며 스위트룸의 수에 크게 영향을 받습니다. »
1992년 알베르빌 동계 올림픽은 또한 올림픽 위원회와 인물들을 수용할 수 있는 새로운 최고 수준의 시설을 만들도록 촉발했습니다. 이 지역에는 이 범주의 시설이 없었지만 지방 자치 단체는 호텔 체인의 호텔이 그곳에 설립되는 것을 원하지 않았습니다. 이것이 Courchevel에서 독립 궁전 Les Airelles가 탄생한 방법입니다. 오늘날 이 매우 세련된 스키 리조트에는 2006년에 개장한 LVMH 그룹의 Cheval Blanc라는 또 다른 궁전이 있습니다. LVMH는 그곳의 주요 브랜드를 활용하고자 합니다. 생테밀리옹의 2011대 그랑 크뤼 클라세 중 하나인 샤토 슈발 블랑을 연상시키는 "슈발 블랑"도 그룹 소유입니다. 1947년 레스토랑은 이 빈티지에 대해 XNUMX세기 최고의 빈티지를 떠올리게 합니다.

환대 럭셔리 et 요리법 : 궁전의 역사는 미식 레스토랑의 역사와도 연결되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 César Ritz는 1898년 파리에 자신의 Ritz 호텔을 열기 전에 Hôtel Savoy에서 전설적인 요리사와 함께 런던에서 엄청난 성공을 거두었습니다. 오귀스트 에스 코피에. 물론 후자는 Ritz Paris의 미식 레스토랑 취임식에 참석했습니다.
그러나 XNUMX세기 말까지 파리 궁전의 레스토랑은 일반적으로 미슐랭 스타 XNUMX개만 받았습니다. 궁궐의 고급 레스토랑은 여전히 운영되어 호텔의 위상을 높이고 있습니다. 단골손님을 만족시키기 위해 본연의 분위기와 맞춤 서비스를 세심하게 유지하고 있습니다.
이후 플라자 아 테니 18년 2000월 XNUMX일 레스토랑 설치 공고 알랭 뒤 카스 XNUMX월 한 달 동안 이 시설은 Ritz Paris와 같은 가장 뛰어난 파리지앵 호텔 중 하나로 간주됩니다. Ducasse 셰프는 Hôtel de Paris Monte-Carlo의 Le Louis XV라는 럭셔리 시설에서 별 XNUMX개를 획득한 최초의 Cordon Bleu입니다. 그것은 진정한 격변이었다.
또 다른 예가 있습니다. 빨간색 가이드 - 미쉐린, 1구에 위치한 Le Ritz Paris는 파리의 레스토랑이 나올 때까지 항상 파리 호텔의 최전선에 있습니다. 머라이스 2007년에 세 번째 마카롱을 획득했습니다. 그 이후로 Le Meurice는 항상 이 가이드에 나오는 모든 파리 레스토랑의 최상위였습니다. 게다가, Bristol 또한 2009년부터 2013개의 마카롱을 받았고 두 번째 레스토랑 덕분에 XNUMX년에 추가로 획득했습니다.
Hôtel de Crillon의 레스토랑 Les Ambassadeurs는 프랑스 고급 호텔 산업의 상징으로 남아 있습니다. 루이 XNUMX세 시대의 원래 장식을 유지하면서 Crillon 공작의 이 전 연회장에는 XNUMX개의 마카롱이 있었습니다. 미쉐린 가이드 그리고 의 일원이었다 성 릴레이. 따라서 프랑스에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나였습니다. 그것은 실제로 2005년 스타우드 캐피털 그룹에 매각되기 전이었습니다. 이 샴페인은 위대한 샴페인 하우스 중 하나인 Taittinger 소유였습니다. 랭스 하우스에 유리하여 우선 파리의 쇼룸으로호텔 드 크리 용 다른 궁전. 더욱이 1992년과 2012년 사이에 발 데 데뷔전 기간 동안 매년 XNUMX명의 국제 엘리트 소녀들을 환영했습니다. 무도회 후에는 여러 문학상이 수여되는 동안처럼 특별한 만찬이 이어졌습니다.

궁전 구분의 오래된 분류 및 생성의 문제:
궁전 구분: 1988년, 1989년, 1991년 및 1992년에 여러 차례 수정되었음에도 불구하고 14년 1986월 XNUMX일 법령에 따른 오래된 프랑스 호텔 분류는 더 이상 국제 경쟁과 관련하여 프랑스 시설의 경쟁력을 보장하지 않았습니다.
한편, 85성부터 XNUMX성까지 XNUMX개 부문의 분류체계는 국제기준과의 일관성이 결여됐다. 별 XNUMX개 카테고리의 부재로 인해 고급 시설의 주요 고객, 특히 영국인과 미국인이 읽기 어려웠고, 이른바 파리 궁전 고객의 XNUMX% 이상이 외국인이었고 주로 이들 두 국적.
한편, 그 기준은 표면적, 방수, 난방유무, 공중전화박스 유무 등 물리적 또는 장비적 기준 약 XNUMX여 개를 주로 포함하고 있다. 서비스와 품질에 대한 기준이 없는 상황에서 이 분류는 때때로 고객에게 혼란을 야기했습니다.
따라서 검토된 240개 기준에 따라 편안함과 품질의 각 수준에 해당하는 별 24개에서 24개까지 30개의 범주로 새로운 분류가 준비되었습니다. 다섯 번째 별은 특히 까다로운 국제 고객을 충족하도록 설계되었습니다. 예를 들어, 영어가 XNUMX개 이상인 여러 외국어를 구사하는 직원이 필수입니다. XNUMX개의 객실에서 XNUMX시간 리셉션이 제공되어야 하며, 장애가 있는 상황에서도 제공되어야 합니다.
그러나 새로운 XNUMX성 카테고리조차도 가장 저명한 프랑스 기업에 충분하지 않을 것이라는 것이 점점 더 분명해졌습니다. 이것이 여섯 번째 범주에 대한 연구가 시작된 이유입니다. 사무실 PKF 이전에 수도에서 2001성급 카테고리의 다양성을 분석했습니다. 여러 그룹으로 구성되었습니다(245,2년 파리의 XNUMX성급 호텔 평균 가격: €XNUMX):
– Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée 및 Ritz(€631,7): 소위 궁전
– 럭셔리(€352,4): 주요 국제 체인에 속한 유명 호텔
– 부티크 호텔(€337): 더 작은 규모, 덜 눈에 띄는 사이트에서 독점적인 제품 제공
– 점보 제트기(€152,2): 큰 수용 능력(객실 400~1개)이 특징
– 일등석(€206,6): 현재 XNUMX성급 표준에 해당
그 후, 경쟁 위원회의 26년 2006월 05일 결정 번호 64-D-25에 따라 2005년 XNUMX월 XNUMX일 파리 항소 법원(제XNUMX재판부 섹션 H)의 판결로 첫 번째 법적 정의가 내려졌습니다. "... 특히 회사의 분석을 기반으로 PKF, 그 수요는 주로 외국인이고 매우 부유하며 가격에 그다지 민감하지 않은 "관광객" 고객으로부터 옵니다. 이들에게 이러한 시설의 명성과 사치스러운 이미지가 필수적인 역할을 하며 이 이미지는 다음과 같은 조합에서 나옵니다. 문제의 XNUMX개 시설이 당시 유일하게 통합할 수 있는 일련의 특성, 즉 유명한 주소, 고객 서비스에 배정된 많은 직원, 일련의 고급스러운 부수적 서비스, 고급 레스토랑, 높은 스위트 비율 , 그 중 일부는 크기, 장식 또는 역사 면에서 매우 유명합니다. »
프랑스의 22성급 호텔 분류는 2009년 29월 2009일 법에 따라 에르베 노벨리(Hervé Novelli) 관광청 국무장관이 제정했습니다. 궁전의 경우: 2010년 70월 2010일자 편지로 Hervé Novelli는 두 명의 고급 호텔 전문가에게 추가 범주를 만들도록 지시했습니다. XNUMX년 XNUMX월까지 Plaza Athénée의 총책임자인 François Delahaye와 XNUMX년 XNUMX월까지 Bristol의 회장이자 총책임자인 Pierre Ferchaud였습니다. 총책임자인 Alain Simon의 참여로 XNUMX년 XNUMX월에 XNUMX페이지 분량의 보고서가 완성되었습니다.
이 보고서는 또한 이 여섯 번째 범주에 대한 제목을 조사했습니다. "럭셔리"라는 단어는 이미 오래된 별 XNUMX개 카테고리에서 사용되었기 때문에 이 용어는 사용하지 않았습니다. '특전', '프리미엄', '명예', '궁궐'이라는 단어 중 마지막이 드디어 추천됐다. 프랑스어로 오랫동안 확립된 이 용어는 범주의 특성을 쉽게 나타냅니다.
2010년 이후 공식적인 구분: 보고서 분석에 따라 8년 201020월 XNUMX일 법령에 의해 "궁궐 구분"이 만들어지면서 호칭이 공식 인정을 받았습니다.
5년 2011월 XNUMX일에 선정된 XNUMX개의 고급 호텔 중 파리에 XNUMX개, Courchevel에 XNUMX개를 포함하여 XNUMX개 호텔이 XNUMX년 동안 우수 호텔로 선정되었습니다.
그럼에도 불구하고 이 30위는 후보자들 사이에서 실망과 불만족을 불러일으켰다. 또한 새로운 국무장관인 프레데릭 르페브르(Frédéric Lefebvre)는 다른 호텔이 이러한 구별을 받을 수 있도록 다음 신청 세션이 지체 없이 열릴 것이라고 발표했습니다. 또한 배심원단은 그에게 필요한 연공서열 기간을 줄여달라고 요청했습니다. 실제로 첫 번째 세션의 마감일은 새 호텔의 경우 24개월, 리노베이션의 경우 XNUMX개월로 설정되었습니다. 결과적으로 두 번째부터 지연이 감소했습니다.
8년 2011월 30일에 열린 배심원 회의에서 Hotel George V는 일주일 후에 상을 받았습니다. 그런 다음 2011년 2012월 XNUMX일에 두 번째 세션이 종료된 후 XNUMX년 XNUMX월에 XNUMX개의 다른 시설이 승인되었습니다. 프랑스에는 이제 XNUMX개의 파리 시설을 포함하여 XNUMX개의 궁전이 있습니다.
2010년에 브리스톨 디디에 르 칼베즈(Bristol Didier Le Calvez)의 사장이 다음과 같이 계획했기 때문에 프랑스 궁전의 수는 별 XNUMX개로 분류된 시설에 비해 여전히 제한적일 것입니다. 이것은 이러한 주소의 예외적인 특성을 강조하기에 좋은 비율입니다. ".
27년 2013월 13일, Atout France는 XNUMX번째 영예를 인정받았습니다. 로얄 몽소.
그런 다음 2014년 XNUMX월에 XNUMX개의 새로운 호텔이 Palace 등급을 받았습니다. 만다린 오리엔탈 et 유토피아 파리에서는 K2 쿠쉐벨에서.
2016년 XNUMX월에는 Saint-Barthélemy의 Cheval Blanc St-Barth Isle de France, 파리의 The Peninsula, Antibes의 Hotel du Cap-Eden-Roc 등 XNUMX개의 새로운 시설이 이 영예를 받았습니다.
2018년 XNUMX월, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel은 Palace 영예를 받았습니다.

XNUMX단계 절차 : 세션은 두 단계로 구성됩니다.
프랑스의 XNUMX성급 시설만 자격이 있습니다. 새로운 시설은 활동의 질이 안정될 때까지 XNUMX개월, 개조된 시설은 XNUMX개월을 기다려야 합니다. 신청자는 신청서를 제출해야 합니다. 트럼프 프랑스, 19년 2009월 203일에 설립되었으며 주에서 우수상을 수여하는 기관입니다. 품질에 관한 31개의 필수 기준과 XNUMX개의 선택적 기준을 충족해야 합니다. 시설이 적격한 경우, 사무실은 다양한 배경의 인물로 구성된 위원회에 파일을 보냅니다.
학자 Dominique Fernandez(2010-2015)와 Jean-Robert Pitte(2015 이후)가 의장을 맡은 이 위원회는 몇 가지 객관적인 기준에 따라 후보자의 품질을 분석합니다. , 케이터링 및 환경적 접근의 우수성. 공식적으로 발표된 사항이 없는 경우 최종 결정 전에 익명의 조사관 팀이 검증을 수행할 수 있습니다.
프랑스는 "궁" 범주를 공식화한 최초이자 현재 유일한 국가입니다. 따라서 다른 국가에서는 아직 정의와 기준이 확립되어 있지 않습니다.
2016년 9월 2015일의 법령에 따라 XNUMX년 XNUMX월부터 XNUMX명의 직원으로 위원을 늘린 새로운 할당 위원회가 운영되고 있습니다. 이 두 번째 위원회는 또한 승인된 첫 번째 시설의 갱신을 검토할 책임이 있습니다.
따라서 산업 지역, 고속도로 근처 또는 공항 주차장 맞은편에 위치한 호텔은 우수한 XNUMX 성급 범주로 분류 될 수 있더라도 "궁전" 구별을 얻을 수 없습니다. 빛의 도시, 하늘과 바다 사이의 마을, 정말 세련된 스키장이나 로마의 온천 마을에 있습니다. “시설의 위치는 예외적이어야 합니다.”
호텔 자체의 역사뿐만 아니라 건물의 역사, 즉 "역사적이든 현대적이든 건물의 뛰어난 건축"을 고려합니다. 예를 들어, 호텔 비아리츠 궁전 풍부한 역사의 이점을 누리십시오. 고객의 역사가 풍부해야합니다. 고객은 궁전의 중요한 구성 요소 중 하나이며 건물의 화려 함을 증가시키기 때문입니다. 따라서 취임식 동안비블로스 호텔 27년 1967월 700일 생트로페(Saint-Tropez)에서 설립된 이 설립은 Comédie-Française Maurice Escande의 총책임자를 비롯해 Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet, Paco Rabanne 등 XNUMX명 이상의 사람들을 초대했습니다. 따라서 심사위원단은 "시설의 전설, 역사 및 성격"을 높이 평가합니다.
마찬가지로, 2010년 보고서를 마치기 전에 두 명의 전문가인 Plaza Athénée의 관리자인 François Delahye와 Bristol의 Pierre Ferchaud는 "무도회장 효과"를 강조했습니다.
“궁궐에는 규모와 역사에 따라 연회장 효과가 있습니다. 샹들리에는 향수나 아름다운 드레스에 뒤이어 그곳에서 만나는 세련된 사람들뿐만 아니라 그것과 관련이 있습니다. 완벽함은 본능이고, 대화나 부드러운 라이브 음악으로 윙윙거리는 넓은 거실, 경이로움, 즐거움 추구, 끊임없는 관심. »
Debutantes Ball의 새로운 파트너로 같은 해 2016월 26일 고타에서 많은 소녀들을 맞이한 것은 XNUMX년 XNUMX월부터 새로운 궁전인 페닌슐라 파리였습니다. 이전에는 그랬다.호텔 드 크리 용, 1992년에서 2012년 사이(더 정확하게는 창립부터 XNUMX년 동안), 후자가 개조 공사를 위해 문을 닫을 때까지. 결과적으로 이 뛰어난 공은 콩코드 광장에서 클레베르 거리로 결정적으로 이동했습니다. 크리스틴 스콧 토마스(Kristin Scott Thomas)와 브루스 윌리스(Bruce Willis) 등 세계적인 스타의 딸들이 참석했다. 이 궁전은 앞으로 이러한 "시설의 독특한 특성"의 이점을 얻을 것입니다.

바, 레스토랑 및 지하실의 품질 : 프렌치 팰리스는 바와 레스토랑의 품격도 돋보입니다. 잠만 자는 것이 아니라 "음식과 바의 우수성"이 필요합니다.
프렌치 팰리스의 바는 단순히 한 잔의 술과 함께 분위기 있는 곳이 아닙니다. 사람들이 교차하고 만나 새로운 정신, 새로운 문화를 만드는 작은 갈림길입니다. 파리 7구의 Hôtel Pont Royal 지하에는 XNUMX차 세계 대전 전후에 신화적인 술집이 있었습니다. 당시 rue Sébastien-Bottin에 위치한 Éditions Gallimard와 매우 가깝기 때문에 거의 공식적인 Gallimard 바는 André Gide, Consuelo 및 Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux가 만난 파리의 문화 핫스팟이었습니다. , Albert 카뮈, 시몬 드 보부아르, 장 폴 사르트르, 어니스트 헤밍웨이, 줄리엣 그레코 등 그러나 시설은 바를 개조했습니다. 작은 도서관이 있는 쾌적한 공간이지만 지하의 전설적인 옛 술집은 더 이상 존재하지 않는다.
같은 시기에 또 다른 신화가 탄생한 것은 1923년. 미국 작가가 자주 찾는 리츠의 헤밍웨이 바에서 '리츠 사이드카' 칵테일은 그 맛이 일품일 뿐만 아니라 가격도 수백 유로에 달하는 것으로 유명했다. 그것은 필록세라 재앙 직전에 증류된 특정 코냑인 Fine Champagne 1865를 구성했습니다. 오랫동안 그것은 세계에서 가장 비싼 칵테일로 남아 있었습니다. 이 바는 16년 2012월에 시설 전체 리노베이션이 시작되기 전인 2012년 XNUMX월 XNUMX일에 문을 닫았습니다.
레스토랑의 경우 2016년에 Le Bristol, Plaza Athénée 및 Hôtel George-V의 세 곳이 2010스타 레스토랑에서 고객을 맞이하는 영예를 얻었습니다. XNUMX개의 궁전에는 별 XNUMX개를 받은 미식 레스토랑이 있습니다. XNUMX년 보고서는 “주요 국제 가이드(예: 스타)가 인정하는 셰프와 최소 한 곳의 프랑스 레스토랑이 있는 고급 케이터링”이라고 조언한 것은 사실입니다. 그러나 현재 심사위원의 기준은 "국제적으로 유명한 미식가 레스토랑(주요 국제 미식 가이드가 인정한)"입니다. 미슐랭 레드 가이드가 이 지역에 대한 유일한 참고 자료가 아님을 인정하지만, 공개적으로 평가되는 레스토랑이 부족한 여러 궁전이 있습니다. 그러나 도착한 후 미셸 게 라르, 오늘날 가장 저명한 셰프 중 한 명인 2017년 XNUMX월 이 카테고리에서 Palace 레이블이 내일 이 부분에서 개선을 본 것은 사실입니다.
프랑스의 특색은 여전히 궁전의 레스토랑에 영향을 미칩니다. 프랑스 미식 레스토랑, 특히 별 7개와 별 7개가 있는 레스토랑은 일요일 휴식의 전통에 따라 일반적으로 주말에 문을 닫습니다. 그래서 '일품요리'에는 '주 2013일 호텔 식사 가능'과 점심 식사가 포함됩니다. 확실히, 이 주간 마감은 완벽에 대한 필요성 때문에 여러 별을 유지하기 위해 절대적으로 필요합니다. 모든 단계는 항상 요리사의 감독 하에 확인되어야 합니다. 그러나 프랑스인은 궁전 고객에서 제대로 대표되지 않는 반면 외국인 고객은 때때로 일요일 휴식에 대한 지식이 부족합니다. 따라서 시설의 솔루션은 매주 문을 닫지 않고 두 번째 레스토랑을 설치하는 것입니다. 따라서 케이터링은 주 114일 내내 잘 제공되며, XNUMX년 XNUMX월에는 브리스톨의 두 번째 레스토랑인 Le XNUMX, Faubourg가 첫 번째 별을 획득했습니다. 이 궁전에는 현재 미슐랭 가이드에서 단 XNUMX개의 마카롱이 있습니다.
심사위원단은 "와인 목록에 있는 참조의 품질과 중요성"을 높이 평가해야 합니다. 지하실은 프랑스 전통 중 하나입니다. 9년 1477월 XNUMX일 프랑스 왕 루이 XNUMX세는 편지를 받아 적었지만 의심할 여지 없이 부러워하거나 조롱했습니다.
"Messeigneurs les contes, 나는 당신의 편지를 받았고 당신이 전리품을 취함으로써 나에게 해주기를 바라는 영예에 대해 감사합니다........ 그의 지하실에 있는 부르고뉴 공작의 포도주를 만지고, 나는 당신이 기뻐합니다. 가지고 있다. XNUMX월 XNUMX일 Peronne에서 작성되었습니다.
우리 영혼과 지옥의 사촌이자 시종인 Craon의 영주, Ligny 백작, 그리고 우리의 영혼과 지옥의 자문가이자 시종에게 하는 이야기는..."
별 XNUMX개짜리 레스토랑, 특히 지하실은 정말 비싸기 때문에 궁궐의 부유한 고객은 품질을 유지하는 데 이상적입니다. 소중한 와인이 언제 주문될지 내일이나 XNUMX년 후에는 아무도 예측할 수 없기 때문입니다. 이 예측할 수 없는 기간 동안 소유자는 자신이 지하실에 보관한 것을 회수하여 재투자하는 것이 불가능합니다. 궁전 근처에는 룸 서비스, 회의, 연회, 특히 결혼식을 위한 더 많은 가능성이 있습니다.

가장 좋은 설립 및 완전한 개조 : "미학, 건물의 관대함, 뛰어난 장비 품질 및 편안함 요소"가 만족스럽다는 조건으로 공식적으로 수여됩니다.
프랑스는 가구와 장식 스타일의 다양성과 풍부함으로 구별됩니다. 그것에 의하여, Meurice 루이 XNUMX세 스타일이 특징입니다. 에 관해서는비아리츠 팰리스 호텔, 요약입니다. 사실, 설립의 기초는 제 1903 제국 스타일이었습니다. 그러나 화재가 발생한 후 1905년에서 XNUMX년 사이에 Édouard-Jean Niermans가 화가이자 건축가인 Marcel Dourgnon과 협력하여 호텔을 재건했습니다. 설립은 건축가이자 제도가이자 장식가였던 Niermans의 재능을 활용할 수 있었습니다.
장비의 고품질을 유지하기 위해 때때로 장비를 갱신해야 합니다. 욕실이 빠르게 노후화됨에 따라 정기적으로 보수가 필요합니다.
객실에 관해서는 현대적인 리뉴얼이 업타운 지역에 위치한 호텔에서 시작되었지만 객실이 작은 것 같습니다. 예를 들어, Marcel Proust의 이전 거주지 근처에 위치한 Hôtel Astor Saint-Honoré Paris(구 Sofitel Demeure Astor)는 그의 레스토랑이 가이드의 별 XNUMX개 미쉐린 레드. 마찬가지로 데코레이터 Pierre-Yves Rochon은 성 릴레이, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, 1989년 리노베이션 중. 이 예술적 개선에 영감을 받아 브리스톨(Bristol)과 플라자 아테네(Plaza Athénée)를 포함한 여러 고급 시설이 1990년대에 객실을 신중하게 리노베이션하기 시작했습니다. 에르메스. 최근에는 조지-V 과 Cap-Ferrat의 그랜드 호텔 또한 Pierre-Yves Rochon의 작업으로부터 혜택을 받았습니다. 1997년 이래로 Plaza Athénée는 작업에 연간 1,5만 유로를 지출했습니다.
그래서 프랑스에서는 필요의 정도에 따라, 일반적으로 먼저 욕실, 그 다음 침실, 마지막으로 공용 공간의 개선을 힘들고 겸손하게 했습니다. 실제로 후자는 무엇보다도 보존되어야 하는 높은 품질로 설명됩니다. 따라서 Orient-Express가 2011년까지 소유한 Carcassonne의 Hotel de la Cité는 1990년대에 다음과 같이 객실을 현대적으로 개조했습니다. 르 브리스톨 파리. 그러나 1998년에 바 카운터를 설치한 것을 제외하고는 실제 도서관이기 때문에 우수한 역사적 라운지를 보존하고 있습니다.
그러나 최근 파리에 아시아 호텔 체인이 들어서면서 이 좁은 원의 일관성이 무너졌습니다. 이러한 새로운 호텔의 경우, 만다린 오리엔탈 et 유토피아, 주로 특정 특성을 가진 아시아 고객을 대상으로 하며 출시로 상당한 파문을 일으켰습니다. 왜냐하면 개통 후 파크 하얏트 벤돔 2002년에 수도에는 이 럭셔리 카테고리에 1개의 객실과 스위트룸이 있었습니다. Atout France 웹사이트에 따르면 150개의 호텔을 만들면서 완전히 새로운 객실 218개가 추가되었습니다. 게다가 그것은 로얄 몽소 싱가포르의 Raffles 그룹이 인수하고 카타르가 소유한 이 건물은 2010억 120천만 유로의 공사를 거쳐 XNUMX년 만에 완전히 폐쇄된 후 XNUMX년 XNUMX월에 개선을 완료했습니다. 또한 주변 건물을 인수함으로써 Bristol 과 플라자 아 테니 항상 크기를 확대하지만 닫히지는 않습니다. 고객의 편의를 위해 1년 2013월 XNUMX일에 플라자 아테네(Plaza Athénée)도 인수한 XNUMX개의 건물을 통합하기 위해 XNUMX개월 동안 폐쇄되었습니다.
결과적으로 그들의 경쟁은 상당히 악화되었습니다. 중요하다 리츠 파리, 2012년 동안 리모델링을 하지 않은 채 31년 2013월에 문을 완전히 닫았습니다. 다음 폐쇄는 13년 27월 2013일 Hôtel de Crillon의 폐쇄였습니다. 이제부터 궁전 전쟁의 영향을 크게 받아 완전히 개조된 시설에 공식적인 영예가 부여될 것입니다. XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일 제XNUMX회 공식 영예를 안은 사람이 로열 몽소였던 것이 사실이다. 그러나 이러한 경향은 각 시설의 고유한 특성을 훼손하고 역사적 배경을 사라지게 할 위험이 있습니다. 그래서호텔 드 크리 용 18년 22월 2013일부터 XNUMX일까지 장식 미술 컬렉션에 대한 경매를 개최했습니다.

서비스의 스위트 및 개인화 : 공식 궁은 38성, 2001성 상급 카테고리가 아닙니다. 실제로 2010세기 초에도 리츠 파리의 손님은 열쇠를 가지고 다니지 않았습니다. 팀이 복도에서 정기적으로 자주 순환했기 때문에 문자 그대로 열쇠를 보관하는 것은 컨시어지였습니다. 이 특징은 30년 Ritz의 스위트룸 비율이 250%로 설명할 수 있습니다. 이것은 반성과 유럽 전통, 즉 귀족의 초대로의 회귀에 관한 것입니다. 귀족의 저택에서는 "서비스의 개인화, 속도, 정확성 및 영속성"이 특정 수의 하인에 의해 보장되었습니다. 이것이 "시설의 능력과 스위트 룸의 상당한 존재"가 필수적인 이유입니다. 20년 보고서에서는 충분한 수의 직원이 이러한 서비스 품질을 보장하고 최적화할 수 있도록 1990~XNUMX개의 객실을 갖춘 시설을 제안했습니다. 또한 Palace 구분 기준 중 하나를 충족하려면 스위트룸의 XNUMX%가 필요합니다. 그러나 Hôtel le Bristol은 유럽 소유주의 뜻에 따라 XNUMX년대부터 스위트룸의 수, 크기 및 품질을 지속적으로 증가시켰습니다.
2013년에는 92개의 스위트룸과 96개의 객실이 있었지만 2001년에는 스위트룸의 비율이 26%53에 불과했습니다. Bristol은 이러한 변화에 상당한 비용을 지출하여 품질을 개선하고 있습니다. 60년에는 2009천만 유로, 2010년에는 25억 유로, 2011년에는 XNUMX천XNUMX백만 유로입니다. 반면에 La Réserve 호텔에는 XNUMX개의 객실과 XNUMX개의 스위트룸만 있습니다.
따라서 그들의 비용 구조는 변동 비용보다 고정 비용이 더 높습니다. 평판을 유지하기 위해 우수한 혜택과 서비스 수준으로 인해 고정 비용에서 차지하는 비중이 상당히 높아집니다. 다른 시설의 경우 실제 고객 수에 따라 물, 전기, 수건 등의 가변 비용입니다. 2004년에 Les Airelles 호텔을 포함한 112개 시설의 이사는 가장 까다로운 고객을 만족시키기 위해 "59개의 스위트룸과 객실에 2,5명 이상의 직원을 고용하고 있습니다"라고 명시했습니다. Bristol의 총책임자인 Didier Le Calvez에 따르면 파리에서는 방당 최소 2010명의 직원이 필요합니다. 540년 그의 호텔에는 190개의 객실과 스위트룸에 188명의 직원이 있었고(2016년에는 550명), 리츠는 161년에 2007개 객실과 스위트룸에 159명의 직원이 필요했습니다(2016년에는 XNUMX명).
교육 예산을 포함하여 "탁월성을 추구하는 팀의 참여"를 높이 평가합니다.

기관의 의무 : 파일이 준비되기 전에 "서비스의 우수성을 구별하는 경제 지표"가 이미 설정되고 안정화되어야 합니다.
– 시장에 있는 XNUMX성급 시설의 평균과 비교한 시설의 상업적 성과;
– 시설의 점유율로 보고된 키당 평균 연간 인력:
파리 시설의 경우 1° 2,2 이상.
파리 외 지역 시설의 경우 2 이상 1,5°.
궁전의 구별을 얻기 위해 시설은 유사하게 "모범적이고 책임 있는 접근"을 존중해야 합니다. 한편으로는 직원들에게 제공되는 근로 조건의 질과 관련이 있습니다. 한편, 지속가능한 발전이 촉진된다면 설립의 성장은 반드시 완료되어야 한다.

궁전이란 무엇입니까? : François Delahye와 Pierre Ferchaud는 "희귀하고 독특한 순간을 살고 있다는 느낌을 주는 곳"이라고 결론지었습니다. 이것은 탁월한 품질과 독특한 특성 덕분에 전 세계 고객을 매료시킬 수 있는 권위 있는 프랑스 시설입니다.
이것은 또한 Plaza Athénée 브로셔가 오래 전에 발표한 내용이기도 합니다. “매력적인 궁전인 Plaza Athénée는 고급 호텔 그 이상입니다. 그것은 제도이자 특권입니다. 그것은 유행과 시대에 저항하고 독특합니다. 예외를 설명할 수 없기 때문에 설명할 수 없습니다. 국제적으로 꼭 필요한 프랑스 환대를 감상할 수 있는 가장 좋은 방법은 바로 플라자입니다. » — Hôtel Plaza Athénée(1998) 브로셔, p. 삼.

저명한 프랑스 궁전의 2019 목록
참고: 2012년 이전의 분류는 기본적으로 전통 궁궐의 분류입니다. 2012년부터 새로운 시설이 궁전으로 인정됩니다. 그러나 일부는 미식가 레스토랑이 부족합니다. 24년에 이 2018개 시설을 포함하여 조직은 트럼프 프랑스 15년 2018월 XNUMX일까지 지원서 대기. 2019년 XNUMX월에 새로운 순위가 발표되었습니다. 트럼프 프랑스, Palace의 표창을 받은 총 31개의 시설을 가져왔습니다.

**랭킹 2019년 31월 (XNUMX개소)**
이름 및 웹사이트	도시	부	아너스 팰리스	취임 또는 개업	미슐랭 스타 레스토랑 (2019)
호텔 뒤 팔라이	비아리츠	피레네 자 틀랑 티크 주	2011	1893
Caudalie의 근원	마티야크	지롱	2016	1999
유지니의 초원	Eugenie-les-Bains	랜디스	2017	1961
링곤 베리	꾸르 슈벨	사부 아 (현)	2011	1992
슈발 블랑	꾸르 슈벨	사부 아 (현)	2011	2006
K2	꾸르 슈벨	사부 아 (현)	2014	2011	+
쿠 쉐벨 아포지	꾸르 슈벨	사부 아 (현)	2019	2013
호텔 바리에르 레 네주	꾸르 슈벨	사부 아 (현)	2019	2016
호텔 로얄 에비앙	에비앙 레 뱅	오트 사부 아	2016	1909
만다린 오리엔탈	파리 1^er	파리	2014	2011
Meurice	파리 1^er	파리	2011	1835
파크 하얏트 벤돔	파리 2^e	파리	2011	2002
루테 티아	파리 6^e	파리	2019	1910
플라자 아 테니	파리 8^e	파리	2011	1913
르 브리스톨	파리 8^e	파리	2011	1925	+
포시즌스 호텔 조지 V	파리 8^e	파리	2011	1928	+ +
로얄 몽소 호텔	파리 8^e	파리	2013	1928
라 리저브 파리 – 호텔 앤 스파	파리 8^e	파리	2016	2015
호텔 드 크리 용	파리 8^e	파리	2018	1909
샹 그리 - 라 호텔 파리	파리 16^e	파리	2014	2010	+
페닌슐라 파리	파리 16^e	파리	2016	2014
프랑스의 슈발 블랑 생바르트 섬	생 바르 텔레 미	생 바르 텔레 미	2016	1991
호텔 뒤 캡 에덴 록	앙 티브	알프스 - 마리	2016	1870
Cap-Ferrat의 그랜드 호텔	세인트 - 진 캡 페라	알프스 - 마리	2011	1908
세인트 마틴의 성	방스	알프스 - 마리	2019	2015
예약	라마츄엘레	바르	2012	2003
메 사르 디 에르 성	생 트로 페	바르	2012	1992
비블로스 호텔	생 트로 페	바르	2012	1967
백마	생 트로 페	바르	2019	2015
고르드의 요새	Gordes의	랑그 독 루시 옹	2016	2015
빌라 라 코스테	르 퓌생트 르파라드	부슈 뒤론 주	2019	2016

에 대한 중요 참고 사항리츠 호텔 파리(1구) : 리츠는 비공식적인 의미의 파리 2020대 궁전 중 하나지만, 2012년 여름부터 2016년 여름까지 전체 리노베이션을 진행했음에도 불구하고 XNUMX년 초에는 공식적으로 '궁'이라는 명칭을 갖고 있지 않다. .
그럼에도 불구하고 많은 가이드에 세계에서 가장 권위 있는 호텔 중 하나로 기록되어 있습니다.