송아지 고기 흰 육수: 흰 육수는 송아지 어깨와 정강이, 잘게 썬 뼈를 찬물에 몇 분 동안 데친 다음 걷어내어 만듭니다.
물기를 빼고 기름기를 제거한 후 양파, 당근, 흰 부추, 셀러리, 부케 가르니와 함께 이 모든 요소를 다시 물에 넣고 충분히 오랫동안(수량에 따라 XNUMX시간 이상) 조리합니다. 그러면 얻은 흰색 배경은 다음과 같습니다.
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