비활성화된 효모: 베이커의 효모는 Saccharomyces 속의 단세포 곰팡이와 cerevisiae 종의 단세포 곰팡이입니다.
열처리에 의해 제빵 효모가 비활성화되면 빵 효모가 터져 글루타티온을 포함한 세포 내용물이 방출됩니다. 글루타티온은 글리신, 시스테인 및 글루타메이트로 구성된 XNUMX중 펩티드입니다. 비활성화 효모는 식품, 개량제 및 빵 믹스의 기본 성분으로 사용됩니다.
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