탄성: nf 탄성은 힘에 의해 변형되는 물체가 가지고 있는 속성이지만 변형력이 멈추면 초기 위치로 돌아갑니다. 탄성에는 한계가 있습니다. 초과하면 변형이 영구적입니다.
빵을 제조할 때 전분과 글루텐의 혼합물에 의해 얻어지는 가소성과 탄력성은 확장성을 형성합니다. 빵에 영향을 미치는 것은 무엇보다도 글루텐의 품질입니다.
이 확장성은 다음과 같이 변경할 수 있습니다.
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