데미글라스(Demi-glace): 명사. 요리에서 데미글라스는 갈색 육수(보통 송아지 고기와 때로는 쇠고기)로 만든 환원 소스로 갈색 육수에 사용된 뼈의 골수와 젖기 전에 고기와 뼈. 때때로 토마토와 허브가 추가됩니다.
데미글라스는 많은 소스의 기초 역할을 합니다. 데미글라스의 조미료와 풍미가 소스의 맛을 결정합니다.
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