튀기기: "튀김"은 음식을 조리하거나 고온으로 가져온 지방질에 담그어 조리를 완료하는 것을 의미합니다. 마지막 순간에 수행되는 이 요리 방법은 무엇보다도 작은 날것 또는 조리된 조각에 적용되며 조심스럽게 스펀지 및 건조됩니다.
음식은 종종 밀가루, 빵 부스러기, 반죽, 팬케이크 반죽, 슈 페이스트리 등으로 코팅되어 멋진 색상의 크러스트를 제공합니다.
Argot de bouche 아래의 Frire et Friter도 참조하십시오....
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