부드럽게: v.tr. "연화"는 다양한 기술로 고기를 더 부드럽고 부드럽게 만드는 것을 의미합니다.
좋은 품질의 고기라도 도축 후 몇 시간 안에 단단합니다.
여러 가지 방법으로 부드럽게 만들 수 있습니다.
- 고기를 저온(7°C ~ +0°C)에서 2일 동안 보관하여 숙성시킵니다. 이로 인해 "부패"가 발생합니다.
- 끝이 직경이 뾰족한 다지기 또는 연화 망치를 사용하여...
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