농축된 소금물로 요리하기: 스페인 셰프 앙헬 레온이 사용하는 이 요리법으로 소금은 50~60% 정도의 물에 극도로 농축되어 있습니다(염수는 18~20%의 염도 농도). 새우(또는 기타 해산물)를 덮은 매우 뜨거운 철판에 붓고 물과 소금이 즉시 결정화되어 160°C의 온도에서 음식을 요리합니다. 이것은 ...에 대한 완벽한 화구(*)입니다.
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