페레: adj. "Ferré"는 너무 뜨거운 그릴에 올려 조리한 음식에 사용됩니다. 표면에 나타나는 격자가 갈색으로 남지 않고 검은색으로 변하고 음식이 타는 듯한 불쾌한 맛이 납니다.
이 용어는 오븐이 과열되거나 요리하는 동안 변위를 따라 바닥이 오븐 바닥에 달라붙은 반죽 조각에도 적용됩니다....
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