Tourée 반죽: Tourée 반죽은 꼬인 반죽, 즉 직사각형으로 말아서 여러 번 접힌 반죽입니다. 이 작업은 종종 각 확장 사이에 라미네이션을 XNUMX/XNUMX 회전하여 반복됩니다.
"tourage"는 특히 페이스트리(크로아상, 야자수, 사과 회전율 등), 페이스트리(밀푀유, 갈레트 등) 또는 샤르크를 만들기 위해 퍼프 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다.
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