파스타 : 파스타는 반죽으로 만든 음식입니다. 가루,의 양질의 거친 밀가루 de 듀럼 밀,의철자, 메밀(메밀)의 RIZ 또는 다른 유형의 시리얼, 물 그리고 때때로달걀 과 셀프. "파스타"는 또한 파스타가 주재료인 요리를 가리킬 수 있으며 소스 또는 조미료. 그들은 다음과 같은 형태의 다양성에 따라 여러 품종을 제시합니다. 코키예트, 마카로니, 국수, 펜네, 스파게티 ou 탈리아 텔레.
아시아에서는 파스타도 만들어집니다. 부드러운 밀가루,의 RIZ,의 끈적 끈적한 밥,의 녹두 (녹두), 얌등
단순함을 넘어 조미료, 기본 준비에 추가, 혼합 풀 같은 초기의 고대 유럽 요리 전통도 다양한 보조제를 혼합합니다. 허브 신선한, 감자 (뇨끼) 등 최근 연구에서는 XNUMX분의 XNUMX에 가까운 양으로 콩과 식물을 추가하는 것이 확인되었습니다.
파스타의 종류 : 다양한 유형의 클래식 파스타와 특산품: 파스타는 구성 요소의 특성과 비율에 따라 구별됩니다.
- 클래식 파스타
- 밀크 파스타
- 계란 파스타
- 야채 또는 맛을 낸 파스타
- 글루텐 파스타
- 박제 파스타
- 통밀 파스타
파스타 가족 : 대부분이 이탈리아에서 시작된 파스타는 네 가지 주요 가족으로 분류할 수 있습니다.
- 수프 또는 콘소메 파스타
- 요리할 파스타
- 오븐에서 그라탕 또는 베이킹용 파스타
- 스터핑 파스타
파스타의 용도와 요리 : 파스타 삶을 때 권장되는 물의 양은 파스타 XNUMXg당 XNUMX리터입니다. 이 비율은 물을 너무 많이 냉각하는 것을 방지할 수 있습니다. 베이킹 파스타를 추가하고 너무 많은 비율을 피한 후녹말 요리 물에. 엘'녹말 요리용 물에 들어가는 것은 파스타가 서로 달라붙는 원인이 됩니다.
파스타는 고열로 끓는 물에서만 요리 할 수 있습니다. 눌어붙지 않도록 조리하는 동안 저어주어야 합니다. 집요한 신념에 따르면 한 방울의올리브 오일 끓는 물에 넣으면 파스타가 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 기름이 끓어도 물과 섞이지 않기 때문에 이것은 완전히 쓸모가 없습니다. 그럼에도 불구하고 올리브 오일은 요리용 물과 파스타에 미묘하게 맛을 냅니다. 반면에 물을 빼낼 때 매우 뜨겁고 매우 유동적인 기름의 막이 파스타에 달라붙어 서빙 접시에서 식을 때 파스타가 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 이것은 가장 자주 물기를 뺀 파스타를 속이 요리되고 섞이는 팬에 직접 던져 넣는 이탈리아 요리의 경우에는 아무 소용이 없습니다. 요리용 물에 약간의 기름을 사용하는 것의 진정한 유용성은 전분을 묽게 하여 걸쭉하게 만드는 것입니다. 무스 끓어 넘칠 위험을 제한합니다. 끓기 시작하면서 기름을 부으면 쉽게 알 수 있습니다.
파스타는 요리 후 헹구지 않습니다. 이것은 다음과 같은 영향을 미칠 것입니다. 시원한, 특히 필수 전분의 양을 없애기 위해 연락 그들에게 특정한 질감을 주는 반주.
이것은 산업용 주방에 적용되지만 파스타는 미리 조리하지 않습니다. 이 작업은 헹굼이 필요하며, 이는 반주를 바인딩하는 데 필요한 양의 전분을 제거하고 조직.
파스타가 반쯤 익으면 면에 옮겨 담을 수 있어요. 난로 또는 점퍼 거기에 반주와 고열에 sautés입니다. 파스타 삶는 물을 넣으면 파스타 삶이 완성되고 푸. 이 단계는 파스타를 얻는 데 차이를 만듭니다. 맛있는 (반주를 맛볼 수 있었던 사람), 그리고 소스 약간 관련(녹말 끓는 물에 포함됨).
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