프렌치 델리 미트 사전
그리고 트립
레스토랑 경영자이자 식품 칼럼니스트인 Jean-Pierre Coffe에게(1938-2016)
"우리는 이웃집에 소시지가 있다고 생각합니다. 그들을 걸 수 있는 못 없음 »
미겔 드 세르반테스, 돈 키호테.
“이 부르주아를 보라. 최고의 소량, 소금에 절인 양배추를 곁들인 소시지, 파이, 빌런! 자랑스러워! 빌어먹을! »
스탕달, 레드와 블랙.
프랑스 샤퀴테리 노선
일년 내내 샤퀴테리는 브라세리와 레스토랑, 국내 테이블 모두에서 프랑스 테이블에 편재합니다.
추운 계절에 소시지는 많은 지역 또는 국가 겨울 요리를 만드는 데 사용됩니다. 소금에 절인 양배추, 뜨거운 냄비, Pot-au-feu, ...
그 이름이 라틴어 단어에서 온 경우 살리시우스, 로부터 나오다 Salsus (더러운), 그리고 로마에서는 소금에 절인 다진 고기 조각으로 지정되었으며 프랑스어로 된 몇 가지 단어로 인해 항상 다소간 소시지 또는 파테를 나타내는 일련의 이름이 생겨났습니다.
무작위로 cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, sobrassade, sabodet, 마늘 소시지, 맥주 소시지, Strasbourg 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지 툴루즈에서, 모르또 소시지, 몽벨리아르 소시지, 비엔나 소시지, 허브 또는 화이트 와인을 곁들인 소시지, 낵, 메트부어스트, 쉰켄부어스트, 칵테일 소시지…
때때로 소비되는 축제의 의미를 지닌 제품이었던 샤퀴테리는 이제 우리의 일상 식단에 완전히 통합되었습니다.
2014년에 프랑스인은 모든 종류의 소시지 약 210톤을 소비했습니다. 특히 장인 또는 전통적인 샤퀴테리의 수가 000년 동안 반으로 줄었음에도 불구하고 특히 그렇습니다. 2014년에는 여전히 프랑스 전역에 약 XNUMX만 명이 있었습니다.
(CFCT 수치 – 2014. DU 웹사이트 CFTC)
소시지 가공 방법을 통해 프랑스 소시지의 네 가지 주요 제품군을 구별할 수 있습니다.
- 그릴, 팬프라이 또는 튀김용 생 소시지 (예를 들어 치폴라타 으세요 병합하다z), 여름 바베큐에 이상적입니다.
- 고기로 만든 펼칠 수 있는 소시지 (예: Alsatian mettwurst) 또는 간( 레버부어스트)
- 찐 생 소시지(훈제 여부를 불문한다)(모르또 소시지 과 Montbeliard), 특히 겨울이 오면.
- 마음으로 요리한 소시지 그 중 가장 잘 알려진 것은 노크 ou 스트라스부르 소시지, 그러나 또한 맛있는 프랑크푸르트 과 소시지 칵테일.
프랑스의 네 모퉁이에서 프랑스는 미식가와 배고픈 사람 모두를 지역과 테루아의 경로를 따라 미식 산책을 하도록 초대합니다. 이곳은 종종 아주 오래되고 오늘날 지식을 신성시하는 관습을 증명하는 수많은 소시지를 제공합니다. 육종가 및 제조업체.
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