꽃의 소비와 보호의 기본원칙에 대한 저자의 경고
- 꽃이 화려해서나 숭고한 향기가 있어서 먹을 수 있는 것이 아니다. 사실 어떤 꽃은 매우 유독하며 사망에 이를 수 있습니다. 의심스러운 경우 삼가하는 것이 좋습니다.
– 꽃에는 다음이 포함됩니다. 화분 알레르기가 있는 사람은 섭취(조리된 경우에도)를 강력히 권장하지 않습니다.
– 직접 키운 꽃만 사용하거나 식용이 가능한 꽃을 구입하십시오.
– 아침, 이슬이 증발한 건조한 날씨 또는 일몰 시간에 수확하는 것이 좋습니다. 가능하면 사용 시 선택하십시오.
– 꽃을 따고 나면 벌레가 없는지 확인해야 합니다.
- 꽃을 깨끗하고 찬물에 씻어 각종 불순물을 제거하되 주름이 생기지 않도록 조심스럽게 헹굽니다.
(*) 꽃가루: 에 의해 생성 및 방출되는 미세한 입자로 구성된 초미세먼지 꽃밥 식물. 꽃가루 알갱이는 대부분의 꽃에서 수정의 수컷 에이전트입니다.
꽃 보호 : 특정 꽃과 식물 종은 프랑스 정부가 정의한 공식 목록에 따라 프랑스 수도권 전역에서 보호되며, 프랑스 수도권에서 보호되는 식물 종을 나열합니다. 에 게재되었다.20년 1982월 XNUMX일 주문, 31년 1995월 14일 법령, 2006년 23월 2013일 법령, XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일 법령으로 세 번 수정되었습니다. 또한 유럽 연합의 많은 국가에서 개정되었습니다. 따라서 꽃을 따거나 수집하기 전에 충분한 정보를 얻는 것이 좋습니다.
편집 참고 사항 :
1) 가능할 때마다 각 식용 꽃 항목에는 해당 과의 이름이 표시되며 해당 과에는 언급된 용어에 대한 하이퍼링크가 표시됩니다. 그 뒤에 꽃의 라틴어 이름이 옵니다.
2) 식물 용어에 대해서는 다음 용어집을 참조할 수 있습니다. 식물 용어.
소개
Une 꽃, 야생이든 국내산이든, 다채롭고 때로는 향기로운 특정 품종의 생산 식물 (종종 줄기와 함께 나타남). 보다 구체적으로, 식물학에서는 고등 식물의 특징적인 기관(환상감) 보호 부품 및 비옥한 부품 포함. 식용 가능한 꽃은 200가지가 넘지만 그 중 미식가에 관심이 있는 꽃은 XNUMX개 정도에 불과합니다. 이들은 세 가지 범주로 분류할 수 있습니다.
– 장식용 꽃 맛 중립국 과 couleurs 매력적인 블루베리.
– 에서 꽃 salade 일부 꽃잎 훨씬 크고 조금 우두둑 깨무는, avec une 맛 신선한 à 파이네 매운.
- 꽃들 매운, 의 것들처럼 고수.
꽃을 먹는 것은 새로운 요리의 발명품이 아닙니다. 고대부터 중세까지 다양한 문명의 메뉴에 꽃이 있었습니다. 실제로 이집트인, 로마인, 일본인은 이미 요리에 꽃을 사용했습니다.
우리는 항상 식단에 꽃이나 꽃 제품을 사용해 왔습니다. 정향, 사프란, 브로콜리, 아티초크, 장미수...
그러나 꽃을 먹는 것은 냉장고의 출현과 사용할 수 있는 음식의 다양성으로 인기를 잃었습니다. 그러나 이제 식용 꽃은 점점 더 우리 식탁에서 마땅히 받아야 할 자리로 돌아가고 있습니다. 요리 그리고 요리법.
여행을 하는 동안 그리고 식물에 대한 관심 증가 덕분에 팔레트가 넓어졌습니다. 베고니아, 옥잠화(백합이라고도 함), 중국에서 수천 년 동안 소비된 꽃 – 국화, 등나무, 동백 또는 심지어히비스커스 사브다리파 점점 더 많은 성공을 누리고 있는 아프리카에서 시작된…
대부분의 식용 꽃은 정원과 들판에서 흔히 볼 수 있습니다. 보라색, 장미, 한련, 양귀비, 데이지, 앵초, 인동덩굴, 금잔화, 카모마일, 미모사, 민들레 꽃, 클로버, 호박, 보라지, 아카시아, 엘더베리, 린든… 민들레 잼, 아카시아 또는 엘더 플라워 튀김, 바이올렛, 양귀비 또는 장미 시럽과 같은 수백 년 동안 요리에 사용되었습니다.
딜, 골파, 바질, 오레가노, 로즈마리, 세이지, 타임, 민트 등 향기로운 식물의 꽃도 잎과는 다른 맛으로 식용이 가능합니다.
꽃집에서 구입한 꽃은 모두 질병과 포식자에 대한 화학적 처리와 보존을 위해 사용하기 때문에 사용하지 않는 것이 중요합니다.
정원이나 발코니에서 직접 키우거나 시골, 경작지나 번잡한 도로에서 멀리 떨어진 작은 나무나 작은 숲의 반대편에서 따는 것이 가장 좋습니다. 그것은 식물에 대한 자연적인 스크린을 구성합니다. 식용 꽃에 대한 관심의 부활(…)에 직면하여 일부 유기농 시장 정원사는 조리법을 개발하거나 요리를 장식하기 위해 식용 꽃을 제공하기도 합니다.
꽃을 씻으려면 재빨리 물에 담갔다가 꺼내어 물기를 빼야 합니다. 대부분의 식용 꽃은 생으로 먹는 것이 좋습니다. 따라서 그린 샐러드(상추, 바타비아, 메스클룬 등)나 생 야채 샐러드에 추가할 수 있습니다. 여름에는 한련으로 샐러드에 색과 맛을 더할 수 있습니다.
잘게 썬 꽃을 두꺼운 염소 치즈(스프레딩에 이상적임)나 코티지 치즈에 섞을 수도 있습니다. 여기에 생야채, 심지어 버터나 마요네즈를 위한 오리지널 소스가 있습니다.
꽃은 익혀서 먹기도 합니다. 예를 들어 옥잠화는 프라이팬에 잘 어울립니다. 디저트로 봄에 아카시아나 엘더베리 꽃으로 도넛을 만듭니다. 짭짤한 맛을 좋아하는 분들을 위해 골파, 호박 또는 한련 꽃과 함께 도넛을 드실 수 있습니다.
한련 꽃, 보리지 또는 옥잠화를 기반으로 풍미있는 파이를 만드는 것도 가능합니다.
골파 꽃, 금송화로 수프, 야채 테린, 오믈렛을 만들 수 있습니다.
일부 꽃은 민들레 꽃, 제비꽃 또는 장미와 같이 고대에 이미 인기가 있었던 잼에 잘 어울립니다. 반면에 사프란과 장미의 암술은 조미료 역할을 합니다. 꽃은 식초나 기름의 향을 내는 데도 사용됩니다.
위대한 고전: 장미 또는 보라색 식초, 골파 꽃, 회향 꽃 또는 오레가노 꽃 오일도 있습니다.
식용 꽃은 냉장고에서 2~3일만 보관합니다. 이것은 매우 좋은 결과를 제공하지 않으므로 동결하지 마십시오. 꽃을 보존하려면 티타월이나 판지로 공기 중에서 말린 다음 유리병이나 종이 봉지에 담아 그늘에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 일년 내내 케이크, 소스, 크림에 사용됩니다. 보관하는 또 다른 방법은 나중에 케이크 장식으로 사용하기 위해 설탕으로 결정화하는 것입니다.
꽃은 훌륭하고 접시에 아름다운 색상을 부여하는 것 외에도 미덕으로 가득 차 있습니다. 꽃에는 미네랄, 미량 원소가 풍부하며 가장 다채로운 색상은 항산화제입니다.