물고기 fumet: 메뚜기. 어육수는 데친 어패류를 요리하거나 소스를 만드는 데 사용되며, 생선뼈와 머리에 당근, 양파, 샬롯, 물, 화이트 와인, 부케 가르니, 시든 버섯을 넣는다. 이 요소들은 약한 불로 몇 시간 동안 익힌 다음 여과됩니다. 이 육수는 생선을 끓이거나 삶는 데 사용되며 ...
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