푸마르산: 푸마르산 또는 트랜스-부텐이산은 화학식 HOOC-CH=CH-COOH를 갖는 불포화 디카르복실산입니다. 백색의 결정화된 무취의 분말형태로 가연성이지만 약간 가연성이고 물에 약간 녹는다. 과일을 연상시키는 풍미가 있습니다. 그것은 말레산의 트랜스 이성질체입니다. 두 개의 카르복실기는 E 위치(트랜스)에 있고 말레산의 카르복실기는 Z 위치(시스)에 있습니다.
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