디캔트: v.tr. "디캔"은 부유 불순물(국물, 스톡)이 가라앉는 시간 동안 그대로 둔 후 탁한 액체를 따라내는 것입니다.
녹은 버터를 디캔팅하여 거품과 유청을 제거하여 맑은 버터를 얻습니다. 익힌 고기는 용기에서 꺼내 육수나 소스에 옮겨 담습니다. 향기로운 고명을 제거하기 위해 체를 통과한 요리용 액체는 결합되었을 수 있으며 다음을 만드는 데 사용됩니다.
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