« 요리는 역사가 담긴 제품을 즉시 기쁨으로 바꾸는 기술입니다. » 가이 사보이, 요리사
소개
"The Cuisines and Flavors of의"에 관한 책을 쓰십시오. 몽드 거대한 사업이었다.
이중 도전을 해야 했습니다. 우선 지난 XNUMX년 동안 각 지역으로 이동하는 것이었습니다. 국가 발견하고 발견하는 대륙, 미각 (때로는 감히 맛보기) 요리 특산품 국가 또는 지방의, 그런 다음 특정 어려움이 있는 이들의 사진을 찍습니다. 특히 국가와 특산품 이국적인 예를 들어 매우 놀라운 Balut 아시아의은머리가 좋은 스비드 아이슬란드 어라고도 명명되는 과라고도 명명되는 전통 음식 우즈벡 또는 놀라운 디넨뎅 필리핀라고도 명명되는 굴라이 인도네시아의, 진정한 챔피언 성분라고도 명명되는 키비악 이누이트(인감 박제새 발효)는 하칼, 작은지면 아이슬란드 어 구성 상어 du 그린 랜드 발효 또는 우리에게 훨씬 더 가까이, 유명한 바그나 카오다 피에몬테어 또는 풍부한 올라 포드리다 카스티야.
La 요리은 음료수은 PRODUITS 과 성분 약 130개국 중 몽드 여기에서 설명하고 논의합니다.
미식 밀도와 다양성이 높은 일부 국가에서는 최대 XNUMX페이지의 위치, 요리 및 사진, 종종 색상 때문에 아름다움 그리고 품질력 그들의 PRODUITS.
물론 많다. 요리책 여기에서 취급하는 각 국가에 전념하지만, 우리가 아는 한 어떤 작업(적어도 프랑스어로 된)은 그렇게 철저하지 않습니다.
따라서 다른 사람과 같이 세계의 요리를 아는 것은 독특한 작업입니다!
그러나 없음 레시피 이에 무료. 이름과 같이 이 책에서 사용하는 어휘는 작은지면 또는 produit, 프랑스어로 언급되며 가능한 한 해당 언어의 철자에서 전문 용어 또는 경우에 따라 음성적으로.
알파벳의 특권 때문에,아프가니스탄 D '중앙 아시아 이 요리 작업의 세계 지도를 시작합니다. 짐바브웨 en 남아프리카 닫습니다. 이 두 나라 사이에서 수많은 발견 요리, 미식 et 이국적인, 너무 자주 멀리.
프랑스 철학자 장 폴 사르트르(Jean-Paul Sartre, 1905-1980)는 "입, 영원히 채워져야 하는 이 구멍"은 다음과 같이 썼다. , 입 그들의 가족, 그들의 조상, 그들의 동시대인 및 그들의 후손, 요리 하나의 또는 정교하지만 항상 두 가지 우선적인 필수품으로 가득 차 있습니다. 활력 에 대한 다양한 연구와 미각.
대륙별 세계의 다양한 요리 목록:
종종 특정 문화와 관련된 요리 예술은 개인 또는 공동 소비를 위한 식사를 생산하기 위해 특정 스타일로 음식과 음료를 준비하는 것과 관련된 일련의 특정 전통 및 관행입니다.
종종 문명, 국가, 지역 또는 때로는 원산지 지역의 이름과 관련된 세계 요리는 주로 현지에서 구할 수 있는 재료와 상업적 교류에 의해 영향을 받지만 카슈루트, 할랄 또는 불교의 채식주의도 이러한 관행에 강한 영향을 미칠 수 있습니다.
이러한 세계 요리는 점점 더 무형 문화 유산의 대표 목록에 포함됩니다.PCI)에 의한 인류의UNESCO. 예를 들어 2010년부터 프랑스, 멕시코 요리, 일본 요리, 지중해식 식단(크레타, 키프로스, 튀니지, 크로아티아, 스페인, 그리스, 이탈리아, 모로코, 포르투갈) 또는 북부 크로아티아의 진저브레드와 터키식 커피의 미식 의 목록에 등록되어 있습니다. PCI 지구상의 여러 나라의 미식 문화의 역사, 독창성 및 정체성을 나타내는 요리 전통으로.
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