펄리(요리): adj. "자개로"(*) 요리는 제품(쌀, 생선, 야채 등)이 버터로 코팅되어 진주처럼 보이도록 너무 익히지 않은 것을 의미합니다.
생선의 경우 "진주"라는 용어는 요리의 첫 번째 단계입니다("뼈 위의 분홍색" 이전). 매우 짧은 시간에 50°C에서 54°C 사이에서 발생합니다. 이상적으로는 이러한 유형의 요리는 온도계 프로브를 사용하여 수행됩니다.
(*) 자개: 내부를 감싸는 무지개 빛깔의 반사 물질...
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