Surissage: Surissage(또는 신맛)는 우유와 국물의 발효입니다.
"우유와 국물도 발효의 단점을 없애기 위해 통기가 필요합니다(육수와 우유의 신맛 또는 신맛") - Joseph Favre, 요리 및 식품 위생의 범용 사전: 인간의 수정 by l Food Volume 1.
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식품 : 보존을 위한 산성세균발효법 ...
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