관능 용어 사전

소개

종종 적대적인 환경을 실시간으로 파악하기 위해 인간은 많은 동물과 마찬가지로 생존과 안전을 위해 매우 높은 감도를 가진 여러 감각 기관을 획득했습니다.
인간은 XNUMX개의 감각 기관, 이른바 감각 기관을 가지고 있습니다. 차 ou 전통적인 귀(의 감각듣기), 눈(감각 vue, 신체 외부에서 오는 정보의 거의 80%를 제공합니다), 피부(감각 터치), 코(감각냄새) 및 입(감각 미각).

인간의 감각 : 가장 널리 받아들여지는 정의는 감각이 여러 형태의 에너지를 포착하고 번역할 수 있는 수용기 시스템 또는 민감한 세포를 만드는 것입니다.자극) 신경 자극의 형태로 중추 신경계에 전달합니다. 이러한 신경 자극, 즉 감각 자체는 뇌에 의해 해석되거나 뇌가 없는 종에서 이에 상응하는 것으로 해석되어 지각이 가능합니다. 그런 다음 신경 자극은 활동 전위의 형태로 암호화되고 정보는 뇌의 특정 영역으로 전송됩니다. 자극 유형에 따라 뇌의 처리 센터가 다릅니다. 실제로 후각, 시각, 촉각 등의 자극을 처리하는 특수 영역(아래 그림 참조)이 있습니다.
인간과 다른 동물의 정확한 감각 수에 대해서는 신경 생리학자들 사이에 실질적인 합의가 없습니다. 감각적 세계와 지성적 세계 사이의 다양한 관계는 정확한 정의를 찾는 과정에서 직면하는 어려움을 암시합니다. 광범위하고 축소된 정의는 미각, 후각, 청각, 시각 및 촉각의 다섯 가지 감각으로 제한된 감각적 세계를 의미합니다. 그러나 동물에 대한 감각적 인식은 사실 더 광범위하다는 것이 받아들여집니다. 인간을 포함한 포유동물의 경우 내이의 세 반고리관을 통해 감지되는 균형 감각, 신체 구성 요소의 상대적 위치를 알려주는 고유 수용 감각을 예로 들 수 있습니다. 심지어 눈이 멀거나 단순히 눈을 감고 있는 경우에도) 집게 손가락을 코끝으로 가져옵니다. 이러한 감각과 기타 감각은 일반적으로 알려진 오감에 맞지 않습니다. 지구의 자기장 선과 그 변화를 지각할 수 있는 새와 물고기(돌고래)와 달리 인간은 자기 지각을 통해 방향 감각이 거의 또는 전혀 없습니다.

그러나 의미라는 용어는 우리가 즉각적인(따라서 본능적인) 의사 소통을 처리하는지 매개(따라서 합리적, 과학적) 의사 소통을 처리하는지에 따라 두 가지 매우 다른 측면을 취할 수 있습니다. 데카르트 철학자 Nicolas Malebranche(1638-1715)는 현실 세계를 이성과 연결하고 감각적 세계를 환상적이고 기만적인 세계에 연결했습니다. 사실, 감각은 매개변수 측정을 허용하는 변환기만이 아닙니다. 따라서 지각을 대뇌 구성과 동일시하는 환원주의적 시각은 환상적으로 보입니다.

따라서 인간의 다섯 가지 기본 감각은 지각의 도구, 즉 유기체를 외부 세계와 연결하고 생각과 지식에 의해 주어진 해석 덕분에 유기체가 다음과 같은 정보를 인식할 수 있게 하는 연결 고리입니다. 그에게 도달하는 모든 사람들은 그에게 유용할 수 있습니다.

냄새와 맛의 작동 원리:
후각과 미각은 화학적 감각입니다. 즉, 후각 및 미각은 특정 분자에 의해 코나 입에 있는 특정 감각 신경 세포의 자극에 의해 유발됩니다.
후각 수용체(후각 뉴런)는 우리 주변의 공기 중에 부유하는 화학 입자(신선한 빵 냄새, 갓 볶은 커피 또는 꽃다발의 냄새 등)에 의해 자극을 받습니다. 다양한 냄새에 대한 모든 수용체 세포는 비강의 상단에 있습니다.
후각 뉴런이 자극되면 후각 신경 섬유에 의해 뇌로 전달되는 전류가 생성됩니다. 뇌에서 이러한 후각 지각은 분석되고, 인식되고, 기억됩니다. 따라서 인간은 만 가지 이상의 다른 냄새를 인식할 수 있습니다.
미각 수용체(미각 뉴런)는 음식이나 음료에 존재하는 특정 분자에 의해 활성화됩니다. 이러한 미각 자극은 설신경, 설인두 신경 및 미주 신경에 의해 뇌로 전달됩니다.
미각 신경 세포는 구개, 혀 및 목구멍에 있습니다.
건강한 사람은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛의 XNUMX가지 맛 자극을 기본 맛이라고 합니다.
음식을 먹을 때 냄새는 뒤쪽을 통해 코로 전달됩니다(후비후각).
다른 감각 신경: 후각 및 미각 신경 부근에 제3 신경이 있습니다: 더위, 추위, 후추와 같은 자극 및 일관성(액체, 고체 또는 기체)에 민감한 삼차 신경. 삼차신경은 안신경, 상악신경, 설신경의 XNUMX가지로 나뉜다.

일본인은 신맛, 쓴맛, 짠맛, 단맛의 네 가지 기본 맛에 다섯 번째 요소를 추가했습니다.감칠맛 다섯 번째 "누구" 맛 어느 쪽도 아니다 소금도 아니다 달콤한도 아니다 산도 아니다 쓴 그리고 누구의 감초 가장 대표적일 것입니다.
수용체(또는 감각) 뉴런은 지각 신경계의 첫 번째 세포 수준을 구성합니다. 그들은 물리적 신호(빛, 소리, 온도, 압력, 기계적 장력 등)를 시냅스 후 뉴런으로 전달되는 화학적 신호(신경전달물질)로 변환하여 메시지를 활동 전위 트레인의 형태로 전달되는 신경 신호로 변환합니다.
촉진에 의한 물체의 탐색에 관여하는 피부를 통한 촉각(피부 민감성)은 뇌의 감각 피질에 위치합니다.
그럼에도 불구하고 관능적 성향, 청력의 가난한 친척은 상태 또는 음료 또는 음식 준비 및 소비와 관련된 특정 탐지에 남아 있습니다. 따라서 양조 학자는 요리사가 제품을 요리할 준비가 된 버터의 '노래'를 듣듯이 스파클링 와인 거품의 품질을 바스락거리는 소리를 들음으로써 이해할 수 있을 것입니다. 청각은 음식을 먹을 때 바삭바삭한 소리와 주변 소음을 듣는 것과도 관련이 있습니다. 매우 시끄러운 환경에서 식사를 하면 미각을 훨씬 덜 인지하게 되고 미각의 즐거움도 훨씬 줄어들기 때문에 영양사에 따르면 종종 과도한 음식 섭취로 이어집니다.

식품의 관능적 특성 또는 특성: "관능제"라는 용어는 "기관"을 의미하는 그리스어 "organos"와 "...을 통해"를 의미하는 lepticos에서 유래합니다. 이 형용사는 감각기관을 통해 직접적으로 느끼는 인상으로 음식에 대한 식욕이나 혐오감을 결정하는 데 사용됩니다.
음식이나 음료의 관능적 특성은 맛(냄새, 향, 풍미), 냄새, 색, 모양, 질감(촉각, 씹는 것과 같은 일관성), 소음(또는 바스락거리는 소리), 예를 들어 스파클링 와인의 거품 등

좋은 냄새와 나쁜 냄새: 독일의 철학자 가이사부아르에서 프리드리히 니체 (1844 – 1900) 인간이 왜 미워하고, 추하고 구역질나는 것을 미워하고, 싫어하고, 그것을 강력하게 반대하고, 모든 형태의 아름다움과 향기에 반대되는 것을 단호하게 거부하는 이유를 전에 없이 훌륭하게 그리고 전례 없이 설명합니다. 그것은 그의 본성의 영구적인 저하, 일정한 저하, 느린 저하 및 악명 높은 그의 유형의 부패를 받아들이는 것과 같습니다.
사람은 자기 자신을 다치게 하고 쇠약하게 하고 병들고 병들고 병들고 마비되고 배설하고 땀을 흘리고 악취가 나고 스스로를 망치고 썩고 마침내 썩는다. 그는 추함과 나쁜 냄새에 대한 증오, 육체적이고 상쾌한 소멸과의 싸움, 부패에 대한 이 전투에서 떨림, 투시력, 신중함이 있다고 결론지었습니다.
또한 불행한 운명과의 피할 수 없는 이 모든 전쟁 속에서도 현대인은 썩은 냄새를 물리치고, 짧은 생애 동안 몸에서 좋은 냄새를 맡고, 좋은 냄새를 맡고, 좋은 맛을 느끼고, 좋은 향기를 맛보고, 먹고 살기를 멈추지 않을 것입니다. 훌륭하지 않더라도 좋은 음식과 음료를 마시십시오.
마지막으로 그는 인간의 참을 수 없는 똥 냄새에서 먼저 경고를 보고 그 다음으로 자연적 방어 수단을 보고 잠재적인 포식자를 겁주는 동시에 잠재적인 포식자를 겁주는 것으로 보아서는 안 된다고 결론지었습니다. 행동 전과 배변 시 신체적으로 섬세한 자세.

맛: 향미는 음식을 킁킁거리거나 입에 넣는 동안 감지되는 모든 감각, 즉 후각, 미각 및 삼차 감각에 해당합니다.
이러한 감각은 다수의 유기 화합물에 의해 생성된 자극의 결과입니다. 가장 휘발성이 강한 분자(에센셜 오일)가 가장 먼저 감지됩니다. 씹는 동안에만 다른 비휘발성 분자가 증발하여 비강에 도달합니다.
음식의 맛은 XNUMX가지 맛 자극, 온도, 자극성, 냄새 및 일관성의 합으로 구성됩니다. 음식의 독특한 풍미에 가장 크게 기여하는 것은 음식의 냄새입니다.

다양한 유형의 의미:

1) 전자기 에너지의 수신

- 비전 : 시각은 전자기 복사의 가시적인 부분, 즉 인간의 눈, 실제 시각 기관의 경우 약 350~750nm 사이의 파장을 사용하여 세계에 대한 시각적 인식에 전념하는 감각입니다.

시각은 환경에 의해 방출되거나 반사되는 빛이 모양, 색상과 같은 감각 표현의 세부 사항을 결정하는 모든 생리적, 심리적 메커니즘을 포함합니다.http://www.pourpre.com), 질감, 움직임, 거리 및 구호. 이러한 메커니즘에는 시각의 수용기인 눈뿐 아니라 뇌의 특정 영역에 의해 구현되는 복잡한 인지 과정도 포함됩니다. 따라서 이 매우 복잡한 시스템의 심리적 기능은 현실 세계에 대한 개인의 정신적 표현을 영구적으로 시각적으로 업데이트하는 것입니다.

– 감전 : 전기수용(또는 전기수용)은 인간이 아닌 감각 중 가장 중요한 감각입니다. 전기장을 감지하는 능력입니다. 많은 종의 물고기, 상어, 가오리는 바로 근처에서 전기장의 변화를 감지할 수 있습니다. 일부 물고기는 근처 전기장의 변화를 수동적으로 감지합니다. 다른 사람들은 낮은 강도로 스스로 생성하고 신체 표면에서 잠재력의 분포를 느낄 수 있습니다. 또 다른 사람들은 사회적 의사 소통을 위해 이러한 생성 및 감지 능력을 사용합니다. 작은 전위차로부터 공간 표현을 구성할 수 있는 메커니즘은 신체의 각 부분에서 오는 피크의 대기 시간 비교를 포함합니다. 인간(그리고 아마도 다른 포유류)은 전기장을 머리카락에 미치는 영향을 통해 간접적으로 감지할 수 있습니다. 예를 들어, 전하를 띤 풍선은 머리카락에 인력을 가할 것이며, 이는 만지면 느낄 수 있고 전하(바람 또는 다른 것이 아님)에서 오는 것으로 식별됩니다.

- 자기수용성 : 자기장의 변화를 감지하는 능력입니다. 그것은 일반적으로 새에게서 관찰되며, 지구 자기장을 사용하여 이동하는 동안 방향을 잡을 수 있게 해주는 동일한 감각이기도 합니다. 자기 수용은 특정 고래류뿐만 아니라 꿀벌과 같은 곤충에서도 관찰됩니다. 그것은 또한 bovidae와 같은 특정 포유류에서 추론되어야 합니다. 소는 지구 자기장의 축에 따라 몸의 세로 축을 지향하는 경향이 있습니다. 이 통계적 발견은 방목하는 소와 누워서 반추하는 소 모두에 관한 것입니다. 이 관찰은 사슴에서도 이루어졌습니다. 이 동작의 메커니즘이나 유용성은 현재 알려져 있지 않습니다(2015).

2) 기계식 리셉션

- 만지다 : 촉각은 물체의 표면과 피부 접촉을 통해 정보를 제공합니다. 피부는 두 개의 층이 있으며 그 두께는 신체 부위에 따라 XNUMX~XNUMX밀리미터입니다. 그것은 매우 탄력적이어서 특정 가소성을 허용합니다. 촉각은 촉각(질감 인식), 열(뜨거운 또는 차가움), 심지어는 감정적(고통, 관능 등)과 같은 피부에서 나옵니다. 첫 번째 표피층을 "표피"라고 합니다. 두 번째 층은 신경 종말이 위치한 깊은 부분으로 "진피"라고 합니다.

– 청력 (또는 청력) 소리를 인지하는 능력이다. 이는 인간의 경우 20~20헤르츠(사람에 따라 최대 000헤르츠 참조) 범위의 주파수 대역에서 방출된 대기의 종파가 전파되어 청각 기관인 귀에 수신되고 적응됩니다. 외이의 파빌리온은 관을 통과하여 고막을 진동시키는 파동을 집중 증폭합니다. 그런 다음 소골 사슬을 통해 내이로 전달됩니다. 소리는 달팽이 내부의 신경 세포와 청각 신경을 통해 뇌로 전달됩니다. 그런 다음 분석 및 해석됩니다. 이 분야를 다루는 과학은 인간의 청각 감각에 대한 연구인 심리음향학입니다. 따라서 음향, 생리학 및 심리학의 경계에 있습니다.

– 반향 위치: 고주파로 인해 사람이 감지하지 못하는 음파를 감지하는 것입니다. 예를 들어 박쥐는 반향정위 능력이 있습니다.

– 고유수용성: 몸에 대한 인식입니다. 개인이 존재하는 줄도 모르고 자주 의지하는 인식입니다. 설명된 것보다 더 쉽게 설명되는 고유수용감각은 신체의 다른 부분이 항상 어디에 있는지에 대한 "무의식적인" 인식입니다(예를 들어, 몸을 들어올리는 것과 같은 일부 움직임을 수행하도록 요청함으로써 설명될 수 있습니다. 눈을 감고 있는 동안 문제의 사람은 움직임이 수행되는 매 순간마다 자신의 손이 움직일 때 신체 부위의 위치에 대한 지식을 갖게 됩니다. 이 지식은 고유 수용, 원칙적으로 다른 감각은 그것에 대해 알 수 없기 때문입니다.

3) 화학 수용

- 맛이 나다 : 혀에는 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛(또는 신맛), 감칠맛과 같은 기본 맛에 특화된 세포로 구성된 3000개의 미뢰가 있습니다. 한때 각 맛에는 혀의 일부가 그것을 위해 예약되어 있다고 믿어졌지만 연구에 따르면 같은 장소에 짠맛이나 단맛 물질을 한 방울 떨어뜨림으로써 그 반대가 나타났습니다. , 그래서 "flavor mapping"은 더 이상 사용되지 않습니다. 수용체 세포는 자극을 포착하고 해당 신호를 뇌로 전달합니다. 그래야 맛을 느낄 수 있습니다.

- 냄새 : 코는 수천 가지의 냄새를 감지할 수 있는 매우 민감한 기관입니다. 후각은 미각 다음으로 분자를 사용하여 "화학적" 반응을 일으키는 두 번째 감각입니다. 현재 시행 중인 생리학적 이론에 따르면 수백 개의 후각 세포를 결합한 특정 구성이 냄새 분자의 특정 특성에 반응하도록 만들어집니다. 코로 숨을 쉬면 공기가 직접 목구멍으로 들어가고 아주 작은 부분이 후각 세포에 도달합니다. 이 세포는 정보 자극을 뇌에 전기 신호를 보내는 후각 신경에 전달하여 후각 시스템을 통해 냄새를 인식할 수 있도록 합니다. 후각 수용체 뉴런은 일정한 간격으로 죽고 재생된다는 점에서 다른 뉴런과 다릅니다.

4) 열감응 : 피부가 더위와 열이 없음(추위)을 감지하는 감각입니다. 이것은 아리스토텔레스가 명시적으로 식별하지 않은 첫 번째 의미입니다. 더욱이, 피부 온도 수용체가 내부 체온의 피드백을 허용하는 항상성 온도 수용체와 현저하게 다르다는 사실을 감안할 때 이러한 유형의 지각에 전념하는 감각의 수에 관해서는 불일치가 있습니다.

5) 통각 : 통각은 통증에 대한 인식이며 분류 방법에 따라 XNUMX~XNUMX개의 감각으로 분류할 수 있습니다.
통각 수용체의 세 가지 유형은 다음과 같습니다.
– 피부의 피부 수용체.
– 관절과 뼈의 체세포 수용체.
– 내장 기관 수준의 내장 수용체.

6) 배고픔과 포만감: 포유류(그리고 틀림없이 많은 다른 부류의 생명체에서)의 배고픔은 간에 있는 글리코겐 수치가 일반적으로 먹고 싶은 욕구에 앞서 특정 수치 아래로 떨어질 때 발생하는 느낌입니다. 종종 불쾌한 이 감각은 시상하부에 위치한 매우 작은 혈당 강하에 민감한 세포에서 유래하며 간 수용체에 의해 방출됩니다.

반면에 포만감은 식사 후 더 이상 배가 고프지 않을 때 느끼는 느낌입니다. 또한 시상하부에 의해 조절됩니다. 이 감각은 특히 호르몬에 의해 조절됩니다.

감각과 학문은 다음과 같이 접근했습니다.

XNUMX가지 기본 감각에 공통적인 일반(또는 일반) 용어와는 별도로 이 관능 용어 사전에서는 세 가지 주요 분야를 다룹니다.

– 양조학 그리고 그 용어는 종종 심각하지만 다채롭고 시각적 품질과 와인의 맛 가치에 따라 다릅니다.

- 요리법 (및 요리), 다양한 맛, 향, 풍미, 풍미, 질감 및 색상.

- 향수 가게: 풍부한 식물, 식물성 또는 동물성 재료, 수지, 잇몸 및 … 개인 위생보다 화학과 관련된 정의가 있습니다.

당신의 감각에!