산패: adj. "랑스"는 기름진 물질이나 아주 신선하지 않은 지방이 많은 음식에 사용되며, 산화로 인해 강한 냄새와 쓴맛이 난다.
산패는 빛, 온도 및 미량 금속에 의해 가속화됩니다.
제대로 정화되지 않은 기름은 산패된 것입니다. 이것은 약간의 설탕을 첨가하고 공기가 잘 통하는 뚜껑으로 병을 닫음으로써 해결됩니다.
버터나 라드를 "탈산"하려면 베이킹 소다로 반죽하고 적신 다음 완전히 헹굽니다...
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