칵테일 : 칵테일 코 케텔 au 퀘벡)의 혼합물이다. 음료수 및 요소 방향족 그리고 다양한 양의 장식. 그들은 종종 다음을 포함합니다알코올, 하지만 많은 영수증 그것은 없다.
칵테일 믹스를 바로 소비하는 것 이외의 상업적 목적으로 제조·포장하는 경우 규제 대상이 될 수 있습니다. 우리는 그때에 대해 이야기 할 것입니다 프리믹스. 겨우살이 칵테일도 아니다.

칵테일의 역사

칵테일은 1920세기 말 영국과 미국에서 퍼졌습니다. 그들의 봉헌은 XNUMX년대 미국에서 금지된 기간 동안 이루어졌습니다. 다른 음료를 추가하면 품질이 떨어지는 밀수 알코올의 맛을 가릴 수 있습니다.
1970년대까지 칵테일은 주로 진,의 위스키 과 럼, 더 드물게 기반 보드카. 1980년대 초반에는 보드카 칵테일의 가장 일반적인 베이스이며 종종 진을 대체합니다.

리셉션: 이 용어는 또한 환유로 칵테일을 포함한 음료가 제공되는 리셉션을 나타냅니다. 그만큼 칵테일 프랑스에서는 이전에 칵테일 파티, 리셉션은 손님이 일반적으로 서있는 리셉션입니다. 저녁 식사 정사각형. 이 리셉션은 일반적으로 오후 19시경에 시작하여 저녁 식사, 하나가 있는 경우 이를 대체하지 않습니다. 음료와 함께 제공 쁘띠 푸르, 짜다 ou 단, 때로는 카나페,의 비스킷 건조하거나 카카우에테스, 다양한 건식 믹스. 때때로 우리는 조직 뷔페, 또는 우리가 스스로를 돕는 바. 손님은 또한 쟁반을 가져오는 하인이 서빙합니다. 수신 공식적인.

"칵테일"이라는 단어의 어원

영어로 직접 번역하면 cock은 "수탉"을 의미하고 꼬리는 "꼬리"를 의미합니다. 어느 정도 그럴듯해 보이는 여러 이론이 이 단어의 기원을 설명하기 위해 논쟁을 벌이고 있습니다. 예를 들어 "칵테일"은 색상이 주어지면 공작 꼬리(프랑스어로 "paon tail")의 축약형에서 나옵니다. 가장 널리 퍼진 설명은 말의 꼬리를 묶어서 땋았지만 순종의 꼬리는 묶지 않았다는 것입니다. 그런 말을 가리키는 콕 테일(문자 그대로 "땋은 꼬리")이라는 용어는 "의심스러운", "나쁜 놈"의 보다 일반적인 의미를 취하여 마침내 혼합물로 만든 음료를 지정하도록 진화했습니다.
다른 사람들은 깃털(아마도 깃털 coq), 음료에서 장식으로 사용하고 알코올의 존재를 나타냅니다. 영어 단어는 프랑스어 단어 " 계란 컵 ", 그것은 칵테일을 제공하는 용기로 사용되었을 것입니다. 뉴 올리언스, XNUMX세기 초.

어떤 사람들은 단어의 기원을 Mexique : Coctel은 아버지가 신비한 혼합물을 만든 공주의 이름이었습니다. 프랑스 작가이자 소설가인 Boris Vian(1920-1959)도 "coquetèle"라는 철자를 제안했습니다.
또 다른 전설에 따르면, 그녀를 잃은 미국인 여관 주인의 딸 coq 너무 다채로운 꼬리가 제공됩니다. 음료 그것을 발견하고 이 음료 칵테일에 세례를 준 사람에게 coq "). 일부 엉뚱한 문헌학자들은 이 단어에서 아즈텍 공주(*)의 이름인 Xochitl의 변경을 상상하기까지 합니다. 음료수.
(*) Aztecs 또는 Mexicas는 Nahua 그룹, 즉 Nahuatl 언어의 아메리카 원주민이었습니다. 그들은 XNUMX세기 초 텍스코코 호수의 섬에 있는 멕시코 계곡의 멕시코 중앙 고원에 확실히 정착했습니다.

마지막으로 매력과 유혹의 맥락에서 단어의 기원을 마지막으로 놓습니다. 실제로 칵테일은 전통적으로 빨대로만 마셨으며 남성의 상상에 모든 환상을 제공하는 스펙터클인 더 공정한 섹스를 위해 예약되었습니다. 우리는 버진 칵테일("버진 칵테일") 또는 목테일(모의, "거짓" 및 "칵테일"의 합성어)이라고 부릅니다. 무알콜 칵테일.

바텐더에 따르면 앙투안 레스토랑, 뉴올리언스(주의 주요 도시 루이지애나 미국에서) 칵테일이라는 단어는 프랑스 바텐더가 손잡이가 두 개인 달걀 컵에 Bitter라는 음료를 제공했고 영국인은 "egg cup"(대략 발음)이라는 단어를 이해하지 못했다는 사실에서 유래했습니다. 거의 "칵테일" 당시)에는 칵테일이 포함되었을 것입니다.

칵테일 용어

칵테일 제조에는 고유한 어휘가 있습니다. 영어 기원의 일부 용어에는 프랑스어에 해당하는 용어가 없습니다.

저어주다: 믹싱 스푼으로 믹싱 글라스에 섞는 동작을 가리키는 용어.
믹싱 스푼: 혼합물을 저어주는 데 사용되는 긴 나선형 스푼. 잔의 바닥까지 저어주는 데 사용하는 필수 도구입니다. 뒷면은 또한 방해되어서는 안 되는 혼합물에 알코올을 붓는 흐름을 늦출 수 있습니다.
Blowtorch: 액체를 빨아들이는 데 사용되는 플라스틱 튜브. 빨대와 동의어인 chalumeau는 약간 더 크며 칵테일에 사용됩니다.
스포이드 병: 소량의 액체를 붓는 장치가 장착된 병.
플레어 바텐딩 또는 "바 저글링": 바텐더가 사용할 수 있는 물건으로 저글링하는 기술(병, 유리, 과일...).
프레퍼(Frapper): 조제물과 빙.
서리를 내리다: 유리의 가장자리를 담그다 레몬 주스, 다음에서 설탕 또는 셀프.
믹서 또는 믹스: 여러 재료를 사용하여 혼합 전기 로봇.
믹솔로지(Mixology): 믹솔로지스트가 새로운 칵테일을 만드는 행위를 가리키는 용어로, 바텐더라는 직업에 대한 대중과 학생들의 관심을 다시 불러일으킬 수 있었던 앵글로색슨족 기원의 마케팅 용어(믹솔로지). 그만큼 mixology 분자는 분자 요리가 칵테일 예술에 기여한 결과 탄생한 기술로 2005년 파리에서 증류주가 주최한 심포지엄에서 발전했습니다. 볼스.
바위에 (성공주의), 또는 얼음 위에서(아이스 큐브): 칵테일이 미리 서빙 글라스에 담긴 전체 얼음 조각에 제공됨을 의미합니다.
패스: 사용 거르는 사람 준비의 잉여를 제거하기 위해 (아이스 큐브, 핍, 제 스테...).
칵테일 스트레이너(Cocktail strainer): 서빙 글라스에 붓기 전에 조제에서 나오는 폐기물을 걸러내기 위해 고안된 스트레이너.
새롭게 하다 : 멋진 유리 사용 얼음, 또는 전달하여 레프리 제 투르.
셰이커(앵글리시즘) 또는 칵테일 셰이커: 칵테일을 준비하는 데 사용되는 기구. 금속 컵과 뚜껑으로 구성되어 있습니다. 50 cl의 용량으로 칵테일을 혼합하고 상쾌하게 만드는 데 사용됩니다.
선: (영문: 대시) 3~5방울을 나타내는 측정 용어 레몬 주스,의앙고 스투 라, ...).
텀블러: 롱 드링크에 사용되는 20~25 cl의 대형 직선 유리.
칵테일 글라스: 플레어 용기가 있는 긴 줄기 유리, 7 cl; 더블 칵테일 글라스: 길이가 9 cl인 유리잔과 나팔 모양의 용기(일반적으로 마티니 잔이라고 함).
믹싱 글라스(Mixing glass): 특정 칵테일 베이스를 준비하기 위한 유리. 서빙 글라스 전에 사용하는 최초의 글라스로, 믹싱 스푼으로 섞기 전에 액체를 붓는다.
샷 글라스(Shot glass): 5 cl ~ 10 cl이 들어 있는 작은 잔으로 일반적으로 한 모금으로 마셔야 하는 칵테일이 들어 있습니다.
풍미 : morceau de 포에 D '감귤류의.

"그레이트 클래식"이라는 용어는 국제 바멘 협회(International Barmen Association)에서 인정하는 모든 칵테일에 적용됩니다.국제 바텐더 협회).

주요 칵테일 패밀리

칵테일의 두 가지 주요 범주를 구별하는 것이 가능합니다. 긴 음료(Anglicism) 또는 "긴 음료", 12~25cl(식전주 및 기타)의 긴 음료, 짧은 음료(앵글리시즘), 7~10cl의 짧은 음료(식전주, 소화제).
그것들 자체는 하위 범주로 나눌 수 있습니다.

긴 음료:

구두 수선공 : 텀블러에 얼음을 채운 롱 드링크를 와인이나 증류주를 기본으로 합니다.
쿨러(Anglicism) 또는 "와인 쿨러" 또는 "uval drink" : 기다란 음료를 기본으로오드 비,의 과일 주스,의 설탕 ; 믹싱 글라스에 준비한 다음 길게 발포성 포도주.
콜린스 : 텀블러에 담긴 상큼한 롱 드링크. 모든 영혼은 다음과 함께 사용할 수 있습니다. 설탕의 레몬 주스 과 소다.
컵 : 과일, 설탕 등으로 만든 롱 드링크 리큐어 그리고 스파클링 알코올, 와인 또는 소다 봉사할 때.
레드 패션 칵테일 : 소량을 기본으로 하는 롱 드링크 붉은 과일 (딸기, 산딸기, 건포도, 블루 베리…), 의 레몬, 보드카, 오렌지 주스 과 박하 신선한.
에그 노그(앵글리시즘), 또는 " 에그노그 » : 뜨겁거나 차가운 롱 드링크로 준비 달걀의 설탕하는 알코올 기본과 보완 우유 뿌린 육두구.
더 피즈 : 셰이커에 설탕과 함께 준비한 롱 드링크, 레몬 주스하는 알코올 기본적이고 길쭉한 소다.
토디 : 알코올과 뜨거운 무알코올 액체를 기본으로 한 뜨거운 롱 드링크.
하이 볼 또는 "위스키 소다" : 염기성 알코올에 소다수를 더한 롱 드링크.
줄렙스 : 얼음을 채운 잔에 신선한 민트와 베이스 알코올로 만든 롱 드링크.

짧은 음료:

식후 또는 "소화 칵테일" : 소화액을 기본으로 한 모든 혼합물.
데이지 또는 "데이지" : 셰이커에서 다음을 기반으로 준비된 짧은 음료: 석류석 한 조각, 레몬 반 개 주스 및 기본 알코올에 소다수를 얹습니다.
뒤집기 : 셰이커에 담아 차갑게 또는 뜨겁게 즐길 수 있는 세미 롱 드링크. 와인, 달걀 노른자, 설탕을 기본으로 합니다.
저격수, "culs-secs" 또는 "샤프트" : 몇 센티리터의 독한 술을 한 번에 마신 칵테일.
시스터즈 : 설탕과 레몬즙으로 만든 짧은 음료에 기본 알코올을 더한 것.
Fixes, The Hot Buttered, Mulls, The Punches, Pousse 카페, Sangarées, Slings, Smashes, Toddies는 역사적 측면만 있는 아펠라시션입니다.

프레젠테이션, 장식

칵테일의 프레젠테이션은 실현의 마지막 터치입니다. 이를 위해 바텐더는 자신의 업적을 강조할 수 있는 몇 가지 기술을 가지고 있습니다. 그는 유리에서 무지개 효과를 얻기 위해 밀도가 다른 액체의 혼합물을 가지고 놀 수 있습니다. 예를 들어 소금(천연 소금 ou 셀러리 소금), 의 카카오 열매, 설탕. 그는 작은 우산, 빨대, 믹싱 스푼, 활동가. 그는 칵테일을 뿌린다 반짝이는 D '향료,의 콜라,의 설탕 또는 유리 테두리를 장식하십시오. 부속 de 과일 : 시트론, 만다린, 오렌지, 변호사, ...

그는 또한 유리에 추가 할 수 있습니다 과일 및/또는 야채 : 올리브, 양파, 사과 조각. 그는 또한 컨테이너 선택을 변경할 수 있습니다. 코코넛, 맞춤형 안경 ... 미니를 배치하여 프레젠테이션을 완료하십시오. 꼬치 유리 가장자리에 과일.

연인 감각 바텐딩 예술로 봅니다.
칵테일에 한 방울을 추가하면 스모키하게 만들 수 있습니다.액체 질소, 이 질소는 추위로 인해 심각한 화상을 입을 수 있으므로 이 질소가 완전히 증발할 때까지 기다려야 합니다.

문학과 칵테일

몇몇 작가들은 칵테일에 관한 책을 썼으며 때로는 조리법 목록을 제공했습니다.

캡틴 캡, 그의 모험, 그의 아이디어, 그의 음료수, 프랑스 작가 Alphonse Allais(1854-1905)의 이 책에는 Cosmolitan Claret Punch와 Brandy shanteralla 등이 언급된 칵테일 목록이 포함되어 있습니다.
칵테일이 많은 책에 등장하는 미국 소설가 어니스트 헤밍웨이(1899-1961)는 모히또의 변형인 헤밍웨이 다이키리(Hemingway Daiquiri)에 자신의 이름을 붙이기도 했습니다.
프랑스 작가 에르베 르 텔리에(Hervé Le Tellier, 1957)의 바 소나타(Bar sonatas)는 단편 소설 형식으로 거의 XNUMX가지 요리법을 제공합니다.

성격: 제리 토마스, 1830년 코네티컷에서 태어났지만 칵테일의 판촉에 중요한 역할을 했습니다. 그는 유명해져서 미국에서 그들을 알리는 데 일생을 바쳤습니다. 그는 블루 블레이저(Blue Blazer)와 톰과 제리(Tom and Jerry)라는 두 가지 유명한 작품을 만들었습니다. 그는 1862년 Bon Vivant's Companion이라는 첫 번째 요리책을 저술했습니다.

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