리옹은 수도 프랑스 요리. 론(Rhône)과 손(Saône) 외에 제XNUMX의 강이 흐르고 이것은 적포도주 중 하나인 보졸레(Beaujolais)이며 결코 미끄럽지도 않고 건조하지도 않습니다.
                                                         레온 도데

보졸레(Beaujolais) 포도원은 프랑스 와이너리 북부에 위치한 프랑스 포도원입니다. 론 그리고 일부 지자체에서는 손에 루 아르 주. 행정적으로 부르고뉴 포도밭에 붙어 있는 생산 지역은 마콩과 리옹 사이의 보졸레 산맥 기슭에 해당합니다.
북쪽의 본질적으로 화강암 땅과 남쪽의 석회암에 설치되어 주로 생산 적포도주 Gamay 포도 품종으로 만든. 떼루아의 다양성으로 인해 XNUMX개의 지역 및 XNUMX개의 공동 또는 지방 원산지로 XNUMX개의 통제된 원산지 지정을 만드는 것이 가능했습니다. 아주 오래된 포도밭이라 할지라도, 특히 보졸레 누보가 누리는 미디어 아우라에 대해서는 여전히 뉴스에 존재합니다.

이야기 : 이 지역에는 아주 오랫동안 사람이 거주해 왔으며 부싯돌 도구의 흔적이 이를 증명합니다. 켈트족의 정착은 이 지역을 아이두이와 세구시아브가 공유하는 영토로 만듭니다. 그 당시 로마인(특히 Columella)은 알로브로기카. 론 밸리(Rhône Valley)의 포도 품종으로, Noiriens 가족의 기원에 있는 포도 품종인 피노 누아 N의 조상일 수 있습니다.
야만인의 침략 동안 Gouais B는 서유럽으로 수입되었습니다. 피노 누아 N과 교배하면 gamay N과 chardonnay B가 나옵니다.
중세 시대에 보졸레의 영주는 957년으로 거슬러 올라갑니다. 이 때 Béraud가 보주 위에 그의 성을 지은 Pierre-Aigue입니다.
1140세기에 클뤼니 수도원과 보쥬 영주가 군사 동맹을 맺었습니다. 이 동맹은 보쥬의 나라를 안정시킨다. 6년에 훔베르트 1400세에 의해 손 강둑에 빌프랑슈가 설립되었습니다. 바로 빌프랑슈 쉬르 손이었습니다. 영주는 지역 부르주아지의 호의를 불러일으키고 포도주를 포함한 무역을 촉진하기 위해 항구를 만듭니다. XNUMX년 에드워드 XNUMX세 드 보쥬는 샤를 XNUMX세에 의해 영주직을 박탈당하고 루이 드 부르봉에게 주어졌다.
근대: 1531년, 보졸레는 루이즈 드 사부아가 사망하자 프랑수아 XNUMX세의 가족 영지로 왕실에 합류했습니다. XNUMX세기에 포도밭이 생겨났습니다. Saône에서 배럴을 운송하여 리옹 시장에 공급합니다. 파리 시장은 루아르와 브리아레 운하에 도달하기 위해 보졸레 산맥을 넘어야 하는 교통 수단으로 정복하기가 더 어렵습니다. 철도는 와인 발전의 한 요소가 될 것입니다. 조르주 뒤뵈프 와인은 "와인 마을"에 있는 박물관에서 철도로 와인을 운송하는 것에 경의를 표합니다.

동시대: 1790년에 포레(Forez), 리옹(Lyonnais), 보졸루아(Beaujolois) 주는 손에 루아르(Saône-et-Loire)로 넘어가는 샤펠 드 귄샤(Chapelle-de-Guinchay) 주를 제외하고 론에루아르(Rhône-et-Loire) 주를 형성합니다. 보졸레의 작은 부분이 후자 부서에 있다는 사실). 1793년에 부서는 론(Rhône)과 루아르(Loire)의 두 개로 분할되어 막 반란을 일으킨 리옹을 처벌하기 위해 (그 영향력을 작은 부서로 제한함으로써) 리옹을 처벌했습니다.
29년 1930월 XNUMX일 디종 민사 법원의 결정에 따라 보졸레 포도원은 행정적으로 부르고뉴 와인에 귀속되었습니다. 그 당시 보졸레는 아직 큰 악명을 누리지 못했고 인근 부르고뉴와의 연결이 논리적으로 보였습니다.
11년 1936월 12일, 1937개의 법령에 서명하여 보졸레 포도원에서 11가지 원산지 명칭인 chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent 및 morgon을 만들었습니다. 여기에 "보졸레" 명칭을 제한하는 1938년 19월 1938일의 법령이 추가되었고, 그 다음 26년 1946월 XNUMX일의 법령이 추가되어 공동 명칭에 juliénas가 추가되었습니다. XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일의 Brouilly 및 Côte-de-de 법령 - Brouilly 그리고 마침내 XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일의 법령에 따라 특정 코뮌(오늘날 Beaujolais-Villages 명칭을 형성하는 코뮌)의 이름을 Beaujolais 명칭에 추가할 수 있습니다.
Saint-Amour는 8년 1946월 21일의 법령에 의해 공동체 명칭이 되었으며 크뤼의 수는 1950개로 늘어났습니다. 1951년 1985월 XNUMX일의 "명칭 통제에 관한" 법령은 이 호칭을 생성합니다. XNUMX년부터 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)의 출시는 점점 더 중요한 사건이 되었습니다. XNUMX년 이후 출시일은 XNUMX월 셋째 목요일에 해당합니다.
가장 어린 보졸레 아펠라시옹은 20년 1988월 XNUMX일 법령에 의해 레그니에를 보호하여 크뤼(공동체 아펠라시옹)의 수를 XNUMX개로 늘렸습니다.

어원: Beaujolais는 이전 수도인 Beaujeu에서 이름을 따왔습니다. 이전에는 벨로요비움(Bellojovium)이었던 이 영지는 Lothaire 왕의 누이인 Mathilde를 기증하기 위해 955년에 만들어졌습니다.

포도원: 보졸레는 손에 루아르(샤펠 드 귄쉐 주의 85개 지방 자치 단체)와 론(주로 빌프랑슈 쉬르 손 지역의 55개 지방 자치 단체)에 걸쳐 있는 마코네 포도원과 연속적으로 위치해 있습니다. ) 남북으로 20km에 걸쳐 뻗어 있으며 너비는 XNUMXkm입니다.
포도원은 보졸레 산맥으로 뒷받침됩니다. 동쪽 또는 남동쪽을 향하고 있습니다. 포도밭은 포도나무가 살기에 너무 비옥한 계곡으로 손에서 분리된 첫 번째 슬로프와 노출과 미기후에 따라 450~550미터 사이의 보졸레 숲 시작 부분 사이에 있습니다.

지리학 및 지질학: 보졸레(Beaujolais) 와인 지역은 니제랑(Nizerand) 강으로 분리된 두 개의 지질 구조 사이에서 공유됩니다.
Nizerand의 북쪽에는 "Fleurie 화강암"으로 알려진 심성암(화강암)이 형성되어 있습니다. 이 암석은 매우 가파른 경사면의 높은 고도에서 노출됩니다. 산성 pH(화강암 경기장)로 모래로 분해됩니다. 오랜 시간 동안 침식으로 인해 릴리프 기슭에 모래가 쌓였습니다. 본질적으로 이 부분에 포도원이 심어졌습니다. 그러나 덩굴은 또한 낮은 기복을 정복하여 덩굴을 작업하고 상당한 경사로 기계화하기 어렵게 만듭니다. 포도나무는 모래가 잘 빠지고 빈약한 토양에서 다소 깊은 토양에서 자랍니다. 이러한 성장 조건은 Gamay의 높은 비옥도를 억제하는 데 필요했습니다.
Nizerand의 남쪽에는 퇴적 지질 학적 형성이 있습니다. 이들은 "황금 돌"이라고 불리는 Nizerand와 Azergues 사이의 석회암 언덕입니다. gamay는 그것을 제한하지 않는 지형에서 포도주 양조자가 거기에서 마스터해야 합니다. Villefranche-sur-Saône 근처의 Limas 유료 도로를 지나 A6 고속도로에서 볼 수 있는 포도원의 쇼케이스인 포도원의 이 부분입니다. Azergues 계곡의 상류 부분에서 심토는 Sainte-Paule, Ternand 및 Létra의 코뮌을 중심으로 셰일로 구성되며, gamay는 산성 및 낮은 pH의 지반을 찾습니다. 그것은 잘 유지되는 훌륭하고 과일 향이 나는 잘 구조화 된 와인을 생산합니다.

기후학: 보졸레의 기후는 대륙성 기후입니다. 겨울은 춥고 비교적 건조합니다. 대륙의 영향은 북풍에 의해 강화됩니다. 포도의 건강에 유리하고 여름과 가을에 축복을 받습니다. 반면, 봄에는 치명적인 늦은 서리를 가져올 수 있습니다. Gamay N의 XNUMX차 눈의 번식력이 항상 손실을 만회하고 정확한 수확량을 제공하는 것은 아닙니다. 손은 대륙성 기후의 혹독함을 조절하는 역할을 합니다. 강과 관련된 언덕의 고도는 손 계곡에 자주 범람하는 겨울 안개로부터 대부분의 포도원을 격리합니다. 토지는 주로 동쪽이나 남쪽을 향하고 있어 아침 이슬에서 포도를 정화합니다.
해양의 영향은 보졸레 산맥의 자연 보호소에 의해 분명히 약화됩니다. 때로는 서풍이 푀 효과를 주기도 합니다. 이 건조하고 따뜻하게 하는 편서풍은 부조에서 포도원을 정화하고 포도의 숙성을 가속화합니다. 부르고뉴 포도원의 최남단인 보졸레(Beaujolais)도 지중해성 기후의 영향을 많이 받습니다. 여름은 일반적으로 화창하여 초기 포도 품종인 가메이의 성숙에 도움이 됩니다. 적당한 여름 가뭄은 포도에 집중을줍니다. 반면에, 특히 우박을 가져올 때 뇌우가 두려워집니다.
보졸레 와인의 범위는 토양뿐만 아니라 미기후(경사, 노출, 구호 보호와 관련)에 따라 다양성의 일부를 차지합니다.

포도 품종: 적포도 덩굴은 주로 ""로 알려진 gamay N"으로 재배됩니다. 화이트 주스를 곁들인 블랙 가메이 » 반대로 가메이 염색기. 부르고뉴의 필립 2세(그는 "매우 불충한 식물"이라는 별명을 붙였다)가 부르고뉴에서 제외시킨 이 포도 품종은 보졸레의 화강암 모래에서 발견되는 그만한 가치가 있는 떼루아입니다. 고급스럽고 매우 향기로운 와인을 제공하며 프리뮈르 와인(보졸레 누보)부터
10년 이상(풍차, 모르곤 등).
가메 누아르와 화이트 쥬스(강하고 맑고 생기 있는 레드). 포도밭의 95% 이상을 차지했습니다. 이전에 쁘띠 가메(petit gamay), 가메 롱(gamay rond) 또는 부르기뇽 누아(burguignon noir)라는 별명이 붙었던 이 저항성이 있고 비옥한 포도 품종은 생명력을 유지하고 수확량을 조절하기 위해 지속적인 관리가 필요합니다. 그 발달은 헥타르당 6~000그루의 덩굴로 조밀한 조림 밀도에 달려 있습니다.
보졸레 마을과 크뤼에서는 짧게 가지치기(잔, 부채, 참 또는 코르동으로 알려짐)하지만 보졸레 명칭은 긴 가지치기도 허용합니다. 최대 3개의 새싹(눈)에 대해 각 주식에 5-10개 이상의 뿔을 유지하지 않습니다.
백포도 덩굴은 주로 샤도네이 B. 표면적으로는 무시할 만하지만 균형 잡히고 향이 좋은 좋은 와인을 제공합니다.
샤르도네(레몬과 흰 꽃이 섞인 신선하고 녹은 맛이 나는 밀짚 노란색 와인). 화이트 보졸레 와인을 만드는 데 사용됩니다.
일부는 크레망 드 부르고뉴(Crémant de Bourgogne)를 만드는 데도 사용됩니다. 법률은 다른 포도 품종을 승인합니다.묶여 밀 멜론 밀 피노 그리스 지, 피노 누아 엔, 부즈의 가메이 엔과 가메 드 쇼데네 N. 이들은 다른 명칭에 대한 사양이 포도 품종의 15%로 사용을 제한하는 액세서리 포도 품종입니다. 공동체 명칭(크뤼)에서는 알리고테, 샤르도네, 멜론만 액세서리로 승인됩니다.
Le 가마렛, 새로운 잡종 가메이 과 라이헨슈타이너, 1970년대에 스위스에서 획득했습니다(제네바와 보 주에 매우 존재함). 10% Gamay와 혼합하면 다음과 같은 여러 이점이 있습니다.
1/Gamay보다 조기 성숙;
2/ 부패 저항;
3/나중에 수확할 가능성이 있어 색상, 아로마 강도 및 탄닌이 증가합니다.
보졸레에서 실험적으로 가마레를 도입한 것은 1989년으로 거슬러 올라갑니다. 따라서 보졸레는 반성할 시간을 주었습니다. 그러나 Gamaret을 사용하면 Beaujolais는 아주 간단하게 실제 와인이 될 수 있습니다. 이 품종은 실제로 숙성을 위해 만들어진 타닌 와인을 제공합니다. 그러나 소비자의 너무 오랜 불만에 종지부를 찍을 프로그래밍된 혁명을 위해서는 몇 년을 더 기다려야 합니다. 그러나 지구 온난화로 인해 다른 포도 품종들이 보졸레의 문을 두드리고 있습니다. 시라라고도 명명되는 비 오니에 으세요 마르 산.

수확과 논쟁: 전통적으로 보졸레 와인은 탄산 또는 반탄소 침용으로 양조되기 위해 통곡물 수확이 필요합니다. 그러나 첫 번째 공식 수확 기계 시험이 수행되었습니다. 비교 시음의 결론은 전국 와인 및 증류주 위원회를 이끌었습니다.이나오 수확기의 사용을 공식적으로 금지합니다. 그러나 비공식 실험은 포도원에서 계속되었습니다. 처음에 이 작전은 INAO에 의해 비난을 받았습니다.
보졸레의 경제 상황으로 인해 일부 와인 재배자들은 새로운 요청을 하게 되었습니다. 2004년에 기계 수확은 프라이머에 대한 언급 없이 유일한 보졸레 AOC에서 승인되었습니다.
2008년에는 25헥타르의 보졸레와 7헥타르의 보졸레 마을이 승인되었습니다. 양조의 결과는 비교 시음의 원인이 될 것입니다.
수확기 옹호자들의 주장은 다음과 같습니다.
• 때때로 모집하기 어려운 수확자를 교체할 필요가 있습니다. 2003년 XNUMX월 말에 완료된 수확의 조속함 때문에 포도주 양조자들은 피커들을 휴가 장소로 불러야 했습니다.
• 정성적 논증: 수확 기계가 더 빠르면 포도주 양조자는 수확할 최적의 성숙도를 기다릴 여유가 있습니다. 큰 폭풍우가 알려지면 회색 부패와 동의어인 습도가 오기 전에 기계를 구현할 수 있습니다.
• 경제적 논거: 보졸레는 수확의 기계화를 금지하는 샴페인 포도밭이 있는 유일한 프랑스 포도원입니다. 그러나 보졸레 와인의 판매 가격은 가장 낮습니다. 이로 인해 보졸레 와인 재배자들은 테이블 와인 가격에 판매하기 위해 그랑 크뤼 조건의 와인을 생산한다고 말합니다.
수동 수확을 지지하는 편에서는 한편으로는 기계 수확으로는 불가능한 특정 양조를 유지함으로써 품질을 보존해야 한다는 주장이 있고, 다른 한편으로는 가파른 언덕이 더 질적이라는 주장이 있습니다. , 그러나 그들의 경사는 기계화를 허용하지 않습니다(수확기가 보편화된다면 그들의 미래는 어떻게 될까요?).
양조 및 숙성:  방법 탄산 침용 그곳에서 생산되는 매우 특정한 유형의 와인을 많이 설명합니다. 포도는 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 통째로 닫는다. 탱크의 포화 상태는 포도가 호흡하는 것을 방지하여 포도를 혐기성 작동 모드로 만듭니다. 포도 내부의 이러한 진화는 포도의 시작과 유사합니다. 발효. 그것은 약간의 알코올과 향미 전구체를 생성합니다. 그런 다음 포도를 으깨고 전통적인 발효를 계속합니다. 이 과정을 탄산 침용이라고 합니다. 이 양조 방법의 연속성을 보장하기 위해 보졸레는 손으로 수확한 포도에서 나옵니다. 포도 수확기를 사용한 수확 시험은 생산 비용 이하로 판매되는 와인의 인건비를 줄이기 위해 수행됩니다.
몇 년 동안 숙성되고 보관되는 와인(Beaujolais 및 비-primour Beaujolais-villages, Beaujolais crus)의 경우 양조는 부르고뉴 양조의 중간인 반탄산입니다. 포도는 씨를 제거하지 않고 통에서 손으로 수확됩니다. 탄산 침용은 발효가 시작되지만 프리머를 위한 마크를 제거하고 누르면 와인을 담을 통을 뽑아내고 설탕이 거의 소진될 때까지 침용을 계속합니다. 그런 다음 와인을 배수하고 마크를 눌렀으며 온도가 너무 많이 떨어지지 않는 한 젖산 발효를 시작할 수 있습니다.
1994년부터,ITV-시카렉스 du Beaujolais는 뜨거운 사전 발효 침용 또는 MPC를 완성했습니다. 이 기술은 수확물을 몇 시간 동안 60-70°C로 가열하는 것을 포함합니다. 온도는 포도의 껍질을 약하게 합니다. 그것은 색과 향기 전구체를 방출합니다. 이 기술을 사용하면 더 많은 아로마, 더 많은 탄닌 및 더 많은 색상을 추출할 수 있습니다. 이점을 얻으려면 일반적인 침용보다 최적의 숙성 상태에서 수확해야 합니다. 이 양조로 생산된 와인은 자줏빛이 도는 짙은 자주색으로 더 강렬한 색을 띠고 있습니다. 시음 시 강력하지만 단일한 블랙커런트 향이 나타납니다. 이 기술을 대량으로 사용하면 논란이 일고 있습니다. 더 이상 테루아가 아닌 양조를 특징으로 하는 와인을 표준화했다는 비난을 받고 있습니다.

보졸레 아펠라시옹의 계층 구조: 포도원에는 XNUMX개의 지역 명칭과 XNUMX개의 공동 원산지 명칭이 있습니다.
포도원 내에서 보졸레 AOC가 가장 큽니다. 그것은 전체 포도원을 포함합니다. 이 아펠라시옹 생산의 대부분은 "보졸레 누보"라는 이름으로 en primur로 판매됩니다.

포도원의 중앙 부분과 북쪽 변두리는 Beaujolais-Villages AOC에 적합합니다. 가장 큰 지역은 Nizerand와 Ardières의 두 강의 계곡 사이에 있습니다. 보졸레 마을은 38개 지방 자치 단체에서 생산되며 보졸레 생산량의 25%인 약 300hℓ를 차지합니다. 생산의 일부는 Beaujolais-Villages Nouveau라는 이름으로 en primur로 판매됩니다.

공동 이름: "crus du Beaujolais"라고 불리는 XNUMX개의 공동체 또는 지역 명칭이 있습니다. 그들은 특정 향기로 서로 구별됩니다.

• 브루이: 블랙베리와 자두
• 체나스: 모란
• Chiroubles: 사워 체리, 바이올렛
• 코트 드 브루이: 블루베리
• 플라워: 장미, 아이리스, 미뇨네트
• 줄리아나스: 낚시
• 모르곤: 체리, 셰리, 스윗 체리
• 풍차: 보라색
• 레지니에: 붉은 과일과 라일락
• Saint-Amor: 미뇨네트.

이 모든 빈티지는 "Bourgogne gamay"라는 이름으로 판매될 수 있습니다.

보졸레는 XNUMX단계 분류로 구분됩니다.

1/ 보졸레 / 뉴 보졸레
2/ 보졸레 빌리지 / 뉴 보졸레 빌리지
3/ 슈페리어 보졸레.

보졸레의 5가지 주요 특징:
보졸레는 부인할 수 없는 국제적 명성을 가지고 있습니다. 그는 부분적으로 그의 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)와 그의 텐 크뤼(ten crus)에 빚을 지고 있습니다(위 참조). 이 포도원의 독창성은 5가지 요소를 기반으로 합니다.

1/ 단일 포도 품종, Gamay Noir à Jus Blanc, 모든 명칭을 다룹니다. 2010세기 초부터 보졸레에 존재해 온 이 포도 품종은 포도원의 발전과 집단적 문화 전통을 동반할 수 있었습니다. 그러나 두 번째 포도 품종은 곧 Gamay의 독점을 깨뜨릴 것입니다. 실제로, 보졸레 지역(Vin du pay des Gaules)의 현지 와인 생산자는 이제 Gamaret(XNUMX년부터 AOC에 대해 승인됨)을 심을 수 있습니다.

2/ 세계에서 가장 높은 식재 밀도, 9~10그루/ha.

3/ 매년 35명을 동원하는 수동 수확.

4/ 세계에서 유일무이한 포도주 양조법. 전체 다발로 만들어 향기의 잠재력을 최대한 발현시킵니다. 보졸레 양조는 사실 반탄소 침용입니다. 4~5일 안에 최대의 과일 향과 최소의 탄닌을 추출하기 위해 이산화탄소로 포화된 밀폐된 탱크에 포도 다발을 그대로 두는 기술입니다. 세포 내 발효(베리 내부). 이러한 이유로 포도는 매우 좋은 상태로 수확되어야 하며, 이는 수확기의 사용을 금지합니다.

5/ 프랑스에서 가장 가파른 포도밭: 포도밭의 50%에는 20% 이상의 경사가 있는 언덕이 있어 셀 수 없이 많은 작은 포도밭에 탁월한 햇빛을 제공합니다. 물론 기계화할 수 없는 이 산비탈에서는 포도나무에서 수동 작업이 필수적입니다.

Beaujolais interprofessional은 떼루아의 분류를 요청하려고 합니다. 이 프로세스는 2009년에 시작되었으며 Moulin-à-Vent cru에서 시작되어야 합니다. 이 예비 연구에서는 특정 영역을 구분하고 특성화하고 이름을 지정하려고 합니다.

기타 생산된 와인: 법적으로 보졸레 포도원은 29년 1930월 31일 디종 민사 법원의 판결에 따라 부르고뉴 포도밭에 연결되었으며, 1937년 24월 1942일 부르고뉴 AOC(레드 와인 포함 Saône-et-Loire 및 Beaujolais의 gamay 생산), 6년 1946월 85일 법령에 의해 수정되어 흰색 Beaujolais로만 제한되었으며, 16년 200940월 XNUMX일 XNUMX개 Beaujolais 시정촌을 위해 Gamay에서 만든 빨간색으로 다시 확장되었습니다. 날것의); 오늘날 부르고뉴 지역 아펠라시옹(Burgundy, Burgundy Hillsides, Burgundy pass-all-grain, Burgundy Aligoté 및 Crémant de Bourgogne)은 XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일의 두 가지 법령에 따라 보졸레 전역과 같은 XNUMX개의 론 코뮌에서 생산될 수 있습니다. 보졸레는 XNUMX세기 초부터 부르고뉴 무역이 보졸레의 주요 구매자였기 때문에 실제로 부르고뉴와 연결되어 있습니다. 직업 간 통합을 위한 협상은 지금까지 실패했습니다.
그럼에도 불구하고 보졸레는 용도에 따라 크게 구별되는 특이성을 가지고 있습니다. 이는 거의 모든 출판물에서 보졸레 포도원이 부르고뉴를 제외한 포도원으로 언급된다는 것을 의미합니다. 첫 번째 주장은 행정적이며, Villefranche-sur-Saône(Beaujolais 포도밭이 위치한) 지역은 론 부서에 속하므로 부르고뉴 지역이 아니라 론 알프스 지역에 속합니다. 두 번째 주장은 지질학적인 점으로, 부르고뉴 포도원은 점토-석회암 토양에 심어진 반면 보졸레 크뤼의 포도원은 화강암, 편암 또는 모래 토양에 심어집니다. 세 번째 주장은 역사적이며, 1395년에 피노누아를 생산하기 위해 독점적으로 사용하기로 결정한 필립 르 하디(Philippe le Hardi)로 거슬러 올라갑니다. 레드 와인 Mâcon의 북쪽과 남쪽의 "사악하고 불충실한 Gamay". 이 오래된 경계는 계속되고 각 포도 품종에 적합한 테루아를 제공합니다.

Vin-de-pays-des-Gaules는 보졸레 와인의 지리적 영역에서 2년 2006월 XNUMX일의 법령에 의해 생성된 지역 와인입니다. AOC 또는 Gamay 와인에 등재되지 않은 포도 품종에 관한 것입니다. 기계적으로 수확하거나 보졸레 와인보다 밀도가 더 낮은 곳에 심었습니다. 두 와인 사이의 혼동을 피하기 위해 vin de pay des Gaules는 en primur 와인을 제공할 수 없습니다. 레드 와인 "수확 후 최소 XNUMX개월 동안 숙성된 것"이어야 함).

모호한 것으로 간주되는 그 이름은 유럽 당국44,45의 공격을 받았고 IGP(지역 와인을 대체하는 보호된 지리적 표시)46에 포함되지 않았습니다. 따라서 보졸레 포도원은 현재 AOC 와인만 생산합니다.

경제: Beaujolais의 특징은 소작의 끈질긴 생존입니다. 지주와 소작인은 생산된 와인을 공유합니다. 이 상황은 매우 강력한 무역을 유지했습니다. 실제로, 종종 다른 직업에 종사하는 소유자는 마케팅을 담당하도록 무역을 떠났습니다. 2000년대 초반에는 판매되는 와인의 80% 이상이 무역이었습니다.

 내 보내다: 보졸레 와인은 매우 일찍 수출되었으며, 시장은 새로운 보졸레 와인 판매에 의해 주도되었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 수출 시장이 쇠퇴하고 있습니다. 양은 606년 000헥토리터에서 1996년 472헥토리터로 증가했습니다.
2012년 주요 구매자 국가는 일본(102헥토리터), 미국(000hl), 영국(76hl), 스위스(500hl) 및 독일(56h000)이었습니다.

 브랜드 이미지 : 프리머 보졸레의 불만으로 다른 와인들도 슬럼프에 빠졌다. 범위를 확장한 상인들은 판매를 다른 포도원에 다시 집중했습니다. 지역 상인이자 보졸레 누보의 주요 수출업체인 조르주 뒤뵈프는 2006년 사기 혐의로 유죄 판결을 받아야 했습니다. 2008년 경찰 조사에서 2004년, 2005년, 2006년 및 2007년 빈티지에 대해 XNUMX명이 넘는 와인 재배자들 사이에서 세례 사기 혐의가 밝혀졌습니다.
평판 하락에 직면하여 이 직업은 어려움을 겪고 있으며 강력한 지원을 받고 있습니다. 2009년, TV 방송인 Bernard Pivot, 무대 현지인과 음식 칼럼니스트 Périco Légasse는 음료 차별. 포도나무 처리를 합리화하고 제초제 사용을 줄이기 위해 질적 변화가 시작되었습니다. 이 접근 방식은 지속 가능한 포도 재배 및 Terra vitis 브랜드의 일부입니다. 이것은 Breuil 도메인의 경우입니다. 사고방식의 개혁이 일어나고 포도주 양조업자는 그들의 직업에 상업 또는 호텔리어(객실)의 직업을 추가합니다. 노하우는 노하우를 전달합니다.

요리 : 보졸레는 오랫동안 리옹 요리와 관련이 있습니다. 그만큼 레드 와인 매우 과일 향이 나는 것은 현지 샤퀴테리(예수스와 로제트 드 리옹, 브리오슈 소시지, 프리통 등)에 잘 맞습니다. Beaujolais의 배럴은 컨트리 뷔페, 결혼식 및 기타 야외 파티에 초대합니다.
바닥이 매우 두꺼운 46cl 냄비는 카운터에서 보졸레를 제공하는 데 사용됩니다.
숲 화이트 와인 레드 와인은 지역의 치즈와 잘 어울리는 호일을 찾습니다. 염소 치즈(바지 단추, 마코네 또는 샤롤레) 신선한 치즈(코티지 치즈 또는 세르벨 드 카누) 뿐만 아니라 껍질이 만개한 부드러운 치즈(카망베르, 생마르셀랭) , 브리 등) 또는 청맥 치즈(bleu d'Auvergne, 푸르메 드 몽브리송, 브레스 블루 등).

보졸레 포도원의 상징적 인물: 부르고뉴 공작 필립 르 하디(Philippe le Hardi, 1342-1404): 그는 마콩(Mâcon) 북쪽의 가메(Gamay) 재배를 금지하여 보졸레(Beaujolais)에서 그가 가장 좋아하는 테루아를 찾을 수 있도록 했습니다.

• 베누아 라클렛 (1780-1844): 그는 포도나무 나방에 대한 치료법을 발견했습니다.
• 빅터 풀리앗 (1827-1896): Chiroubles에서 태어난 그는 ampelographer가 된 후 1개 이상의 포도 품종을 수집했습니다. 그는 전문 저널 Le Vignoble을 창간했습니다. 보졸레에서는 필록세라 침공 당시 그의 작품으로 포도원의 구세주로 여겨지는데, 미국 포도나무에 가메이 접목을 추천한 사람이 바로 그 사람이었기 때문이다.
• 빅터 베르모렐 (1848-1927): 그는 배낭 분무기를 발명했습니다. 그는 1901년에서 1910년 사이에 출판된 XNUMX권으로 Pierre Viala와 함께 출판한 Ampelography, General Treaty of Viticulture를 포함하여 포도나무에 대한 연구와 출판물에 자금을 지원했습니다.
• 쥘 쇼베 (1907-1989), 상인-와인 메이커: 그는 또한 화학, 효모 또는 발효 유형의 영향을 연구했습니다. 그는 내추럴 와인의 정신적 아버지입니다.
• 루이 오리제 (1913-1998), 교육 및 작가에 의한 농업 기술자: 그는 INAO의 총감, Denicé의 시장 및 Georges Dubeuf와 함께 Beaujolais Nouveau의 발명가였습니다.
• 조르주 뒤뵈프, 1933년 태생: 포도주 양조자이자 상인인 보졸레 포도원은 보졸레 누보의 패션뿐만 아니라 그 악명도 그에게 빚지고 있습니다.
• 마르셀 라피에르 (1950-2010): 쥘 쇼베(Jules Chauvet)의 제자이자 포도주 양조업자로서 그는 평생을 무황 내추럴 와인의 옹호자이자 발기인이었습니다.

 보쥬 호스피스: A Hôtel-Dieu는 중세 시대에 만들어졌습니다. 유언장에는 1240년에 기록된 것으로 1685세기부터 존재했음을 알 수 있습니다. 보쥬 영주들이 원하던 궁핍한 노인들을 위한 것이었다. 1705년에서 XNUMX년 사이에 재건되었습니다.
오랫동안 지도자들은 불규칙한 유산을 관리해야 했습니다. 2009세기부터 기부는 특히 토지에서 증가했습니다. 분야가 성장하고 있습니다. 81년에는 92헥타르의 덩굴, 10헥타르의 숲, 그리고 레그니에의 작은 땅을 합쳤습니다. 포도밭은 AOC Beaujolais-villages, Régnié, Brouilly 및 Morgon에 있습니다. 그들은 16명의 소작인과 XNUMX헥타르의 자체 착취에 의해 착취되었습니다.
매년 Hospices de Beaune과 유사한 경매가 Régnié의 Grange-Charton 와이너리에서 열립니다.

와인 축제 :

• Fête des crus: 2000년부터 매년 빈티지에서 이 축제를 개최합니다. 호스트 아펠라시옹은 미식 시장, 와인 시음회, 어린이 게임 등의 주제를 선택하고 축제를 조직합니다. 각 크뤼에는 방문자가 아펠라시옹 와인을 발견할 수 있는 공간이 있습니다. (2005년 Saint-Amour, 2006년 Régnié, 2007년 Juliénas, 2008년 Brouilly 및 Côte de Brouilly, 2009년 Chénas, 2010년 Chiroubles, 2011년 Fleurie)
• • Benoît Raclet Festival: XNUMX월의 마지막 주말에 열리는 이 축제는 포도원의 후원자를 기리는 행사입니다. 이제 막 발효가 완료된 와인과 함께 새로운 빈티지를 발견하는 연례 만남의 장소, 프리뮈르 출시의 서곡이 되었습니다.
• • 보졸레 누보 출시: 보주에서 보졸레 누보 배럴을 두드리면 사르멘텔라 페스티벌이 열립니다. XNUMX일간의 시음과 보졸레 마숑(현지 스낵)은 전 세계에서 온 방문객들을 환영합니다.

와인 루트: 포도 품종이 심어진 언덕에 와인 루트가 만들어졌습니다. 2010년에 개조되었으며 140km에 걸쳐 있으며 Chânes에서 Limonest까지 73개 지방 자치 단체를 포함합니다. 패널로 표시된 이 경로는 크뤼 지역과 보졸레 및 보졸레 마을을 가로지릅니다. 그 일부가 되기 위해 각 영지는 94개의 질적 기준을 충족하는 지하실이 있어야 했습니다. 2009년에는 137개, 2010년에는 XNUMX개를 선정했다.
이 경로는 또한 GPS 안내 및 설명 단계가 있는 새로운 기술에 대한 자부심을 제공합니다. (개봉부터 10개, 60개 예정).
포도원에서 와인을 재배하는 건물은 샤토 드 라 샤즈(Château de la Chaize)와 108미터 길이의 와이너리, 와인 생산자의 집과 와이너리를 위한 도멘 드 라 그랑주 샤통(Domaine de la Grange-Charton)과 같은 역사적 기념물로 분류됩니다.
Romanèche-Thorins에서 오래된 역은 다음과 같이 개조되었습니다. 조르주 뒤뵈프 포도원과 그 테루아를 소개하는 원래의 장소로 만들기 위해.

보졸레