Butter Manié: Butter Manié는 버터와 밀가루를 같은 비율로 혼합하여 액체에 첨가하여 밀가루를 직접 첨가할 때와 같이 덩어리를 형성할 위험 없이 결합합니다.
특정 소스를 묶는 데 사용됩니다. 버터 처리는 리버스 퍼프 페이스 트리의 패스트리에도 사용됩니다.
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