포도 품종 A부터 Z까지

다양한 유형의 포도 품종에 대한 일반 정보: La 덩굴 à 포도주 의 식물과에 속한다. Vitaceae, 라고도 함 Ampelidaceae.
이 과에는 Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus 및 특히 Vitis를 포함한 XNUMX개의 속이 포함됩니다. Ampelocissus와 같은 다른 속은 포도를 생산할 수 있지만, 비티스 비니 페라 와인에 대한 문제.
Vitis는 Vitis의 두 하위 속으로 구성됩니다. 무스카 디 니아과 유비티스.
아속 Muscadinia에는 XNUMX종이 있으며 XNUMX종 모두 북미가 원산지입니다. Vitis 문소니아나, Vitis popeniae과 원형질병.
Euvitis 아속은 유럽 Branas 분류에 따라 36종 또는 미국 Bailey 분류에 따라 37종으로 구성됩니다. 그러나 그것은 정확히 중요하지 않습니다. 왜냐하면 소수의 종만이 마실 수 있는 주스를 생산할 수 있는 것으로 증명되고 오직 한 종(Vitis vinifera)만이 세계 최고의 와인을 제공하기 때문입니다. 그러나 다음을 지적하는 것이 타당합니다.
– Vitis labrusca는 북미, 특히 미국 동부 해안과 캐나다에서 와인 덩굴을 위해 재배됩니다. 그러나 결과 와인은 첫 접촉에서 라즈베리를 떠올리게 하는 특별한 냄새와 풍미를 가지고 있으며 뒤이어 매우 신맛이 나며 다소 불쾌한 뒷맛이 납니다. 우리는 때때로 노아테(noahté)라고 부르는데, 한때 유럽에 널리 퍼졌던 노아 포도 품종의 이름에서 따온 것입니다.
– 중국, 한국 및 일본에서 재배되는 일부 아시아 종은 더 좋은 것이 없을 때 마실 수 있는 와인을 생산할 수 있습니다. 예를 들어, 필록세라 위기가 한창일 때 좋은 와인이 고갈되었을 때 일본은 코이그니의 포도나무;
– 미국 원산인 Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri는 필록세라에 가장 저항력이 강하고 이러한 이유로 Vitis vinifera의 대목 역할을 하기 때문에 포도 재배에 매우 중요합니다.
유사하게, 미시시피의 습지에서 유래한 Vitis candicans의 잡종은 염분이 과도하게 함유된 토양에서 저항성이 있기 때문에 때때로 대목으로 선택됩니다.
Vitis vinifera로 돌아가서, 그것은 Transcaucasia에서 기원한 것으로 보이지만, 지중해 분지의 따뜻한 지역에서 특히 좋아하고 개발했으며 첫 번째 문명에 의해 길들여졌습니다. 이 종에는 수분에 의해 번식하고 교배하는 자연적인 경향이 있는 많은 변종(품종)이 포함됩니다. 문명이 시작된 이래로 포도주 양조자들의 가장 큰 노력은 바람직한 것으로 간주되는 특정 수의 특성을 가진 포도 품종을 얻기 위해 노력함으로써 교잡을 통제하거나 장려하는 것이었습니다(아래 "선택 기준" 참조). 요즘은 복잡한 작업인 신품종에 대한 탐색은 전문 실험실에서 수행하고 선택된 품종의 번식은 보육원에서 처리합니다.
덩굴과 잎으로 포도 품종을 식별하는 암펠로그래피(Ampelography)는 약 5.000가지의 포도 품종을 확실하게 구별하며, 지역 진화 또는 점점 더 세밀한 선택에 따라 무작위로 얻은 무한한 하위 품종을 식별하고 분류하는 것이 어렵다는 것을 인정합니다. 실험실.
Vitis vinifera 종의 변종 사이의 자연 교배 또는 유도 교배 외에도 Vitis vinifera와 Vitis labrusca 변종 사이, 또는 잡종과 Vitis vinifera 사이의 잡종 생성이 추가되었습니다.
대부분의 경우 잡종 생산은 미국에서 그리고 이차적으로 독일이나 영국과 같은 추운 기후에서 포도나무를 재배하고자 하는 옳고 그름을 원하는 모든 곳에서 순응하기 어렵다는 점에서 정당화되었습니다. 또는 예를 들어 브라질과 같이 습합니다.
카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 가메이, 게부르츠트라미너, 그르나슈 누아르, 말벡, 메를로, 무스카트, 피노 그리, 피노 누아, 리슬링, 쇼비뇽, 시라, .
이러한 뛰어난 포도 품종 외에도 선택한 테루아에서 우수한 수십 종의 다른 품종은 다른 곳에서는 쉽게 적응하지 못합니다. 그 중 최고: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
전체적으로, 가장 적합한 포도 품종을 선택하는 문제에 대해 충분히 존경할만한 숫자가 발생했으며 여전히 많은 와인 재배지에서 발생합니다.

선택 기준 : 그래픽 설명이나 원산지에 따른 포도 품종의 분류를 지배하는 약간 학문적인 고려와는 달리, 포도주 양조자와 포도주 양조자는 일상 생활에 대한 매우 실용적인 관심의 기준에 따라 포도 품종을 평가합니다. 그들에게 있어 포도 품종의 주요 특징은 기후와 그에 적합한 토지, 생산해야 하는 필수품의 양과 품질입니다.
보다 일반적으로 다음이 있습니다. 두 가지 주요 분류 품종 관행:

목적지에 따라
생산하려는 와인의 유형은 이러한 유형의 와인을 제공하는 데 다른 것보다 더 적합한 특정 포도 품종의 선택을 안내합니다. 이로써 :
– Chasselas는 훌륭한 테이블 포도를 제공하지만 상당히 평범한 와인을 제공합니다.
– 마찬가지로 아마도 세계에서 가장 많이 재배되는 포도 품종인 우그니 블랑(ugni blanc)은 일반 와인을 제공하므로 종종 증류됩니다.
– 머스캣은 알코올을 첨가하여 조기에 발효를 중단시켜 얻어지지만 이른바 내추럴 스위트 와인 생산에 특히 적합
– Sémillon과 같은 특정 매우 달콤한 포도 품종은 스위트 와인 생산에 적합하며, 또한 매우 달콤한 다른 품종은 알코올 함량이 높은 드라이 와인에서 더 잘 양조됩니다.
– 대부분의 포도 품종은 어린 나이에 마실 와인을 생산하지만 일부는 장기간 보관할 수 있는 와인을 생산할 수 있습니다.
– 일부 포도 품종은 스파클링 와인 생산에 쉽게 적합합니다.
– 소수의 포도 품종은 발효 동안 효모에 의해 생성된 "꽃"의 보호소에서 개발되는 Jerez 또는 Vin Jaune과 같은 특수 와인을 제공합니다.
– 물론 백포도는 화이트 와인, 검은 포도는 와인의 최종 색상에 완전한 자유를 남깁니다.
– 대부분의 저품질 품종과 일부 최고의 품종은 다소 복잡한 블렌드에서 더 만족스러운 결과를 제공합니다. 소수의 고품질 포도 품종만이 단일 품종 와인의 생산을 장려합니다.

만기일에 따라 : 19세기 말에 확립한 프랑스인의 이름을 따서 명명된 풀리아 분류는 포도 품종을 숙성 날짜(포도의 당도가 최대치에 도달하여 더 이상 증가하지 않는 경우)에 따라 5가지 범주로 분류합니다. ), 황금 Chasselas를 참조로 사용:

1. 초기 포도 품종, 황금 챠셀라 10일 전에 숙성
2. 초기 포도 품종, Chasselas와 비슷한 시기에 숙성
3. 12일 후에 익는 제XNUMX기 포도 품종
4. 제24기 포도 품종: 샤셀라 도레 이후 XNUMX일
5. 차셀라스보다 36일 늦게 익는 후기 품종

Pulliat 분류는 각 포도 품종이 숙성하는 데 필요한 총 열량과 캘리포니아 와인이 사용 및 남용하는 총량을 결정한 미국인 Winkler와 Amerine에 의해 개선되었습니다.
추운 기후에서는 가을이 오기 전에 익을 수 있는 초기 포도 품종이 선택됩니다. 더운 기후로 인해 더 생산적인 품종을 사용할 수 있습니다. 그러나 매우 더운 기후는 좋은 포도를 생산하는 데 적합하지 않습니다. 그 이유는 포도나무가 햇빛을 너무 많이 받고 토양이 충분하지 않기 때문입니다.
어떤 경우에도 숙성이 너무 빨라서는 안 됩니다. 왜냐하면 최고의 와인은 성숙도에 거의 도달하지 않은 포도 품종과 그에 따른 위험을 감수해야 하기 때문입니다.
따라서 포도 품종이 전부는 아니며,이나오 (Institut National des Appellations d'Origine)은 각 AOC가 떼루아가 핵심적인 역할을 하는 일련의 요인에 특수성을 부여한다고 주장합니다.
마지막으로, 포도 품종 작성을 위한 국제 코드는 대문자로 포도의 색상을 표시하는 것을 언급합니다: B = 흰색, N = 검은색, Rs = 분홍색, G = 회색.

A to Z 품종