Roux: nm roux는 밀가루와 버터를 같은 비율로 혼합하여 원하는 색상(흰색, 금발 또는 갈색)에 따라 다소 오래 조리한 결합제로 다양한 화이트 소스( 베샤멜 및 파생물) 또는 다소 유색 (토마토 소스의 경우 금발 루, 스페인 소스의 경우 갈색 루).
전통 요리의 특권인 루는 오늘날 점점 더 적게 사용됩니다...
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