문장: nm 문장은 소, 사슴 또는 사슴고기의 꼬리 밑부분에 있는 고기 조각입니다. 문장은 준(quasi)이라고도 합니다.
파리의 라세르 레스토랑에서 셰프 Nicolas Le Tirrand(2019)는 다음과 같이 크레스트를 준비합니다. 페퍼 소스를 곁들인 사슴 고기 크레스트,
육두구를 곁들인 시든 시금치, 캐비어 곡물을 곁들인 훈제 및 요오드화 타르타르.
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