À 프로스퍼 몽타뉴 (1865-1948), 프랑스 요리사이자 요리 작가.
요리법은 단순히 우아함의 세계입니다.
레지스 캐리시(*)
미식 백과사전
1판 – 2017년 XNUMX월
2판 – 2020년 XNUMX월
저자의 면책 조항
이 미식 백과사전에는 다음이 포함되어 있지 않습니다. 레시피 de 요리, 그리고 이것은 두 가지 이유 때문에
필수적인:
- 한편으로 그것은 창조이고 따라서 물질이다. 유일한 별 » 늦고 위대한 추장에 따르면 베르나르 루아조 (1951 – 2003), 누가 요리 그리고 그 정확한 지식은 준비하는 방법에 대한 표시(심지어 매우 상세한)보다 더 중요해 보입니다. 요리.
– 반면에 우리는 (거의 모든) 발견, 발견 영수증 매우 잘 설명되고 설명되어 있습니다(사진, 동영상 클립 ou 유튜브 – 예를 들어 – 라이브) 인터넷과 수많은 미식 사이트 또는 요리 블로그를 통해 지속적으로 업데이트(구독을 통해 뉴스 레터 또는 흐름 RSS 특히), 그러나 반드시 기원, 성격, 정의 및 설명에 대한 관련 정보를 제공하지는 않습니다. PRODUITS et 음식,의 성분 과 내용 언급되고 조리법에 사용됩니다.
이 미식 작업의 구성을 위해 우리는 다양한 요리, 특히 요리사와 그들의 요리사가 사용하고 사용하는 재료, 재료 및 식품의 다양성에 대한 연구를 집중하여 숙련되고 무궁무진한 독창성으로 요리를 만들었습니다. 뿐만 아니라 무엇보다도 창조물과 관련하여 지구의 사람들과 공동체가 사용하는 준비 현지 요리, 전통 또는 장인의 요리, 그리고 최대의 설명과 삽화와 함께.
전망 셰프 및 케이터링 거래.
우리는 또한 외국만큼이나 낯선 분야에서 알려진 것들에 대해 파고, 탐색하고, 조사하고, 조사했습니다. 롤리팝 et 콘은 물은 방송), 또는 다음과 같이 오해 두족류 (세피온)은 고무 과 마스틱은 냄새, 오일 사샤 인치, 해조류(노리 , 미역), 과일 (코코나, 콤바와, 나시, 유자.) 및 이국적인 견과류(바바수).
단 두 가지 레시피 눈짓 » 규칙을 증명하는 예외를 만듭니다. 그것은 :
– 레시피 글로비불가 이브 브루니에와 크리스토프 이자르가 어린이들을 위해 만든 가상의 캐릭터 카시미르.
– 레시피 케이퍼가 없는 케이퍼 소스 1938년 프랑스 유머가이자 배우인 Pierre Dac(1893-1975)가 만들었습니다.
레시피가 아니더라도 의 정의도 살펴봐야 합니다. 파파 둠 (팬케이크 인도 사람).
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저자는 출처 " 미식 백과사전 – 미식 – 2020년판 » 인용된다.
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좋은 독서, 좋은 요리, 그리고 무엇보다 훌륭한 시음.
(*) 작가 및 미식가, 졸업Thonon-les-Bains의 호텔 학교, 오트사부아(프랑스) 및
소유자 제네바 주에서 발급한 케이터링 및 호텔 능력 증명서 (스위스).
백과사전의 일반 요약
« 모든 열정 중에서 유일하게 존경할만한 열정은 내가 보기에 탐식인 것 같습니다 » 기 드 모파상
« 아름다움은 먹을 수 있거나 먹지 않을 것입니다. » 살바도르 달리
"요리는 생각하는 만큼 먹는 것이 좋다" 클로드 레비 - 스트로스
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De 아부라 (식용유)으로 즈와이가니 (대게)
부속서
- 부록 A - 측정 변환기
– 부록 B – 프랑스 요리법UNESCO : 프랑스인의 미식.
– 부록 C – 세계 10대 호텔 학교
– 부록 D – 마스터 복원자의 프랑스어 제목: 14년 2007월 XNUMX일자 복원마스터 칭호에 관한 명령 .
– 부록 E – 세계에서 가장 비싼 식품 및 제품 가격의 수은 (2016년 과정).