결정화 곡선: 로컷. 결정화 곡선(또는 온도 곡선)은 초콜릿이 결정의 안정적인 구성에 도달하기 위해 거쳐야 하는 세 가지 온도 단계에 해당하여 완제품에 광택과 바삭함을 부여합니다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 또는 화이트 초콜릿의 경우 초콜릿을 55°C, 27°C, 30~33°C의 온도로 연속적으로 가져옵니다....
안녕하세요
이 기사의 나머지 부분, 해당 링크 및 이미지를 읽으려면 구독자여야 합니다.
사이트 전체 읽기 구독은 약정 없이 월 1유로입니다.
현재 구독 중인 경우 아래 양식을 사용하여 로그인하십시오.
그렇지 않으면 당신은 할 수 있습니다 여기에서 구독하십시오.