뼈 로제(요리): 뼈 로제 요리는 가자미나 농어와 같은 생선 전체 또는 중앙 뼈가 있는 필레까지 가볍게 요리하는 조리 방법으로 매우 짧은 시간에 52°C ~ 55°C 사이에서 수행됩니다. 이상적으로는 이러한 유형의 요리는 온도계 프로브를 사용하여 수행됩니다.원칙적으로 양면 요리가 완료되면 가장자리를 따라 약간의 피가 남아있어 미묘한...
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