훈제: adj. "훈제"는 장기간 연기에 노출되어 보존되는 음식, 고기(*) 또는 생선을 말합니다.
흡연은 제품을 건조하게 만들고 표면에 방부제 개발을 촉진합니다.
흡연은 오랫동안 보존 과정이었습니다. 오늘날에는 연기의 특별한 풍미를 얻기 위해서만 대신 사용됩니다.
대부분의 경우 고기는 훈제하기 전에 미리 소금에 절입니다(마른 소금 또는 소금물로).
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