레스토랑 : 레스토랑은 설립 우리가 봉사하는 곳 식사에 메뉴 또는 식단표, 표시된 가격과 고정 또는 "논스톱" 시간 및 특정 시간에 큰 빌 24 시간 24일과 XNUMX일 일 일곱에서.
XNUMX세기에 등장한 이 단어는 레스토랑 "를 먼저 가리켰다. 음식 간략히 복원 ".
장 앙헬름 브릴라 사바랭 그의 미각 생리학(1825)에서 정의를 제안합니다. 복원자 는 누구의 상업 대중에게 제공하는 것입니다 잔치 항상 준비되어 있고 요리가 자세히 설명되어 있습니다. 부 의 요청에 따라 고정된 가격으로 소비자. 식당을 운영하는 사람은 식당이라고 합니다. 복원자 ".
1771세기까지 존속한 이 의미에서 우리는 “음식점 판매를 전문으로 하는 설립”(Dictionnaire de Trévoux, 1725)의 의미로 넘어갔다. XNUMX세기 말까지 음식은 유료로 여관과 선술집에서만 찾을 수 있었습니다(Table d'hôte, Caterer 참조). 마드리드에서 레스토랑이 생긴 것은 XNUMX년이었습니다. 소비리노 드 보탱 오늘날에도 열려 있는 문을 열어 세계에서 가장 오래된 레스토랑으로 기록 기록에 등재 기네스북.
미국 작가 어니스트 헤밍웨이(1899-1961)가 그의 소설에서 언급한 태양도 함께 떠오른다 1926년에 그곳에서 점심을 먹었다고.
1765년경 파리에서 "부용 상인"인 어떤 불랑제가 그의 간판에 "불랑제는 신성한 레스토랑을 판다"라고 썼습니다. 그 뒤를 Roze와 Pontailllé(그는 1766년에 "건강 센터"를 열었습니다); 하지만 그 이름에 걸맞는 가장 오래된 파리 레스토랑은 보빌리에 1782년에 설립되었으며, 리슐리외 스트리트, Grande Taverne de Londres라는 이름으로: 처음으로 정해진 시간에 작은 개별 테이블에 메뉴가 제공되었습니다.
모두를 위한 레스토랑: 혁명은 복원을 선호했으며 기업의 폐지와 특권은 정착을 위한 더 큰 시설을 제공했습니다. 그 혜택을 가장 먼저 받은 사람들은 귀족 가문의 요리사와 하인들이었습니다.
프랑스에서는 두 가지 혁명적인 상황이 레스토랑을 탄생시켰습니다. 위대한 요리사 고용주의 이주와 르 샤펠리에 법(14년 1791월 XNUMX일)의 투표로 독점 기업을 폐지하여 케이터링, 로스터 및 여관 주인의 세계에서 처음으로 "레스토랑"을 허용했습니다. 카바레에 대해 이야기하고 귀족과 부자의 식탁에 가까운 품질로 요리법에서 자리를 잡기 위해 프랑스어로 문화 사전은 말합니다.
더욱이, 지방에서 온 많은 사람들의 대표자들이 파리에 도착하여 단골 고객이 생겼고 여기에 언론인과 사업가도 추가되었습니다. 힘든 시간을 보낸 후 좋은 삶을 살고자 하는 욕구와 지금까지 부자들만이 누릴 수 있었던 즐거움에 접근할 수 있는 가능성으로 인해 인명록 아래에서 진정한 제도가 회복되었습니다.
유행 후 팔레-로얄, 그 다음에 홀, 의 시대였다. 그랑 불르 바르 (Grands Boulevards) 과 마들렌, 그 다음에 샹젤리제, 하지만 또한빌레트에서,의 베르그리고 몽 파르 나스 (Montparnasse)부터 왼쪽 은행, 의 장벽을 잊지 않고 클리시 또는 높이 몽마르뜨 (Montmartre). 그러나 종종 오래된 역참의 길, 관광 루트를 표시하는 훌륭한 지역 미식 단계는 다음과 같은 미식가들에 의해 재발견됩니다. 커논스키 et 마르셀 루프, 곧 수도의 요리 하이라이트에 필적했습니다.

오늘날 "가정 외" 케이터링은 커뮤니티 케이터링(기업, 학교, 병원)과 함께 여러 범주로 구성되어 있으며 양적 및 질적으로 지속적으로 성장하고 있는 패스트푸드, 크루아상 및 케밥, 미국식 패스트푸드 , 비스트로에서 별표 미식 레스토랑에 이르기까지 다양한 전통 케이터링이 있습니다. 가이드에서 판단하는 것은 후자이며 리셉션 및 주방 수준은 별, 수저 (포크, 칼,…), 점, 접촉.