샤블로너: v.tr. "샤브로너"란 비스킷(제누아즈, 조콩드 비스킷, 사부아 비스킷 등)에 녹인 초콜릿을 붓으로 코팅하여 시럽을 묻었을 때 비스킷이 부서지는 것을 방지하는 것을 말합니다.
또한 케이크가 서빙 접시에 달라 붙지 않도록합니다. 냉각된 초콜릿 층은 껍질을 형성합니다.
이 기술은 초콜릿 기반 케이크에만 사용됩니다.
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