카솔: 엔에프 카솔은 카술레를 천천히 요리하는 다양한 크기의 테라코타 용기로, 그 이름에서 직접 따온 것입니다.
"cassole"이라는 단어는 일반적으로 Occitan이며 "cassolo"(라틴어 catinum 속이 빈 토기 접시와 그리스 Kyathion 그릇, 속이 비어 있고 두꺼운 토기 접시)에서 유래되었습니다.
따라서 고대 기원에 따라 현재 캐서롤은 사암 유형의 테라코타 용기입니다. 다양한 크기로 제작된 다용도 용기인 사암은 다양한 국내 용도에 적합했습니다. 이셀의 도예가들이 창작한 탁월한 지역 공예품인 캐서롤은 이셀의 흙으로 만들어졌습니다. 내부가 바니시 처리된 원뿔대 모양은 "Fevolat"를 만든 다음 cassoulet de를 만드는 데 사용되었습니다. Castelnaudary.
냄비 내부는 다공성이 없고 잘 보이도록 "광택 처리"되어 있습니다. 빈틈없는.
마을이셀 북부 캔턴에 위치하고 있습니다. Castelnaudary, 도시에서 8km. 전설적인 현지 요리는 요리된 용기의 이름을 따왔습니다.
이 특별한 사암은 카 술레Cassole은 Issel에서 특별히 디자인되었습니다. Castelnaudary 적합하지 않았습니다. 이 작품은 Lauragais(*)에서 14세기에 제작되었습니다. 시인 Auguste Fourès는 1876년 des Langues Romanes 저널에 출판된 그의 옥시탄 노래 “Le Cant des poutiès”에서 이를 확언합니다. “안녕하세요, poutario Lauragueso! Auras cinq cent ans l'an que ven” (안녕하세요 로라가이즈 도자기님, 내년이면 500세가 되십니다.)
열을 매우 잘 전달하는 금속과 달리 캐서롤의 테라코타는 단열 특성(열 장벽)을 갖고 있어 특히 벽(접시 바닥)에 대한 국부적 과열을 방지하여 느린 요리와 접시 내 열의 균일한 분포를 촉진합니다. 과열된 베이스에 접촉). 화재가 발생하는 반응을 위한 진정한 도가니인 캐서롤은 균열 위험 없이 오븐이나 벽난로의 열을 견딜 수 있는 필수 특성을 갖추고 있습니다.
(*) Lauragais는 프랑스 남서부의 역사 및 문화 지역입니다. 그것은 덩어리 사이의 미디 운하에 의해 형성된 중심 축 주위의 광대 한 영역을 차지합니다. 툴루즈 북서쪽과 카르카손 (Carcassonne) 남동쪽으로 카스트 르 북동쪽과 파미에 사우스 웨스트에서.