모르토의 예수 : Le jésu de Morteau (ou jésus de Morteau) — est une transformation charcutière 연기 de l’Est de la France s’apparentant à la 모르또 소시지 (*)
(*) Morteau는 Bourgogne-Franche-Comté 지역의 Doubs 부서에 위치한 프랑스 코뮌입니다. 거주민은 Mortuaciennes와 Mortuaciennes입니다. 이 마을은 6년 마지막 인구 조사에서 827명으로 집계되었습니다.
Origine et dénomination : Tout comme la 모르또 소시지, le jésu est originaire de la commune de Morteau, dont il tient son nom. C’est par respect pour le nom du Christ que nombre de Mortuaciens écrivent jésu, orthographe totalement ignorée pour le jésus de Lyon.
Élaboration : Il est fabriqué avec de la 고기 de 돼지 고기 fumée traditionnellement dans un 파이프. "그것은 훈증 lent qui permet une imprégnation en profondeur et non superficielle du produit par la fumée. L’importance du choix d’un fumage lent est liée au calibre du jésus de Morteau de forte masse, la durée de fumage est également à adapter. Un fumage trop rapide conduirait à l’obtention d’un produit différent, notamment en termes d’écarts d’hygrométrie et de degré de fumage entre surface et cœur du produit ». Cette façon de faire n’étant pas une science exacte, cela se traduit par « une part de variabilité du degré de fumage et de l’aspect entre différents lots » tout en assurant une teinte ambrée caractéristique.
Protection de l’appellation employée dans un cadre commercial : Les transformations charcutières vouées au commerce et employant la dénomination « jésu de Morteau » voient leur élaboration encadrée par un cahier des charges. Ce fut d’abord le 레드 라벨 puis, depuis 2010, l’IGP qui s’applique également à la 모르또 소시지. Ce cahier des charges ne contraint pas les opérateurs (industriels, semi-industriels, artisans) à être en lien avec le terroir où ils se doivent de les réaliser. Ainsi, les 시체 de porcs mises en œuvre peuvent provenir de n’importe quel point du globe. À ce jour, dans le commerce, il n’y a qu’une seule production de jésus et 모르또 소시지 fait avec les 돼지 du territoire d’une façon certaine. Il s’agit de produits fermiers impliquant une production de porcs et une transformation en lien avec le terroir de Morteau.
에 따르면이나오, ce produit charcutier « Le Jésus de Morteau est une présentation particulière de la Saucisse de Morteau, cette 소시지 droite de forme cylindrique est plus irrégulière et de diamètre minimum 65 mm (diamètre du 포장 에엠보싱). Le Jésus de Morteau est également 양각 에서 포장 naturel et non coloré de 돼지 고기 (가마솥 ou 맹장). S’il est 양각 에 맹장은 발목 de bois (ou éclisse) n’est pas systématiquement présente, le cæcum étant naturellement fermé à l’une de ses extrémités ».
Consommation et préparation : Facile à préparer, le jésus se consomme cuit (Poche), chaud ou froid. Il peut s’accompagner d’une salade des champs (comme de la 마슈호출 단맛 dans le Jura ou des 민들레), entrer dans la composition d’une 소금에 절인 양배추, se consommer avec des 감자 요리 à l’eau ou des 렌즈 콩. Il peut aussi servir de base à des 영수증 plus recherchée comme le 그라탕 de Morteau, le jésu de Morteau au 백포도주 (du Jura) ou la rosace de Morteau à l’orange.
On l’apprête aussi avec une sauce au 적포도주 (toujours du Jura) 축소.