귀(찌꺼기): 귀는 정육점의 내장으로 주로 돼지고기이지만 쇠고기나 송아지 고기(토끼도 있음)의 귀가 있습니다.
과거에는 귀를 주로 굽거나 볶거나 속을 채웠습니다. 오늘날에도 여전히 다양한 샤퀴테리(총구, 헤드 또는 헤드 치즈)로 준비되어 포함되어 있습니다.
그들은 화이트 와인, 생크림, 그라탕, ...
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