Jowl(찌꺼기): Jowl은 눈에서 턱, 어깨에 이르기까지 특정 동물의 머리 양쪽의 아래쪽 측면 다육질 부분을 나타내는 내장입니다.
요리와 샤퀴테리에서 소의 턱은 쇠고기나 송아지 볼처럼 취급됩니다. 지방이 많은 돼지 앞다리살은 배처럼 취급됩니다(Matraila 참조).
특히 이탈리아의 관시알레(Guanciale)에 사용되는 돼지고기 턱살입니다.
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