화이트 소시지 : 화이트 푸딩은 준비하기 de 조제 식품 로 만든 하치스 아주 미세한 케이싱,의 고기 추가된 흰색 그라 de 돼지 고기 또는 송아지 고기, 때로는 물고기 또는 조개, 의 크림 프레이 체,의 우유,의달걀,의 가루 과향료.
Selon 르 프랑스 샤퀴테리 실행 규범, 흰색 푸딩의 구성에서만 사용할 수 있습니다. 고기 흰색과 그라,의 달걀의 우유부터 크림 프레이 체의 셀프,의 설탕,의 향료,의 방향족 과 밀가루 또는 물질 녹말, 즉 포함녹말.
비율녹말 총 중량의 5%를 초과해서는 안 됩니다. produit. 이 경우 "라는 문구가 녹말 "또는" 녹말 » 라벨에 표시되어야 합니다.
"클래식한" 화이트 푸딩, 돼지 고기,의 송아지 고기 또는 가금류 12~15cm 단위로 제공됩니다. 그는 양각 에 케이싱 de 돼지 고기.
중세 이후로 많은 지역에서 노엘, 여성들이 준비하고 있었다. 냄비 에 배치 크리스마스 로그하는 오트밀 죽 로 만든 우유,의 빵 부스러기,의 유지,의 녹말 그리고 때로는 조각 햄 또는 가금류 삶은 것, 그것은 자정 미사에서 돌아오는 모든 사람들을 따뜻하게 했고, 매우 자주, 베이킹 나이 때문에 그곳에 갈 수 없었던 조상들의 감독을 받았습니다. 그런 다음 우리는 이것을 제공했습니다. 오트밀 죽 에 케이싱 더 돋보이게 하기 위해.
화이트 푸딩을 먹는다 루아 ou 뜨거운 (난로 ou 구이), "알몸"으로 요리 버터 또는 소리와 함께 포장. 일부 품종 매운 에 매우 적합합니다 야외 파티.
명절에 주로 준비하는 화이트 푸딩은 트뤼플 또는 장식 버섯 잘게 끌로 깎은 (모렐, 포르치니 버섯,…).
화이트 푸딩의 기본 구성에 추가할 수 있습니다. 샬롯의 파슬리의 명예의 백리향,의 정향부터 육두구,의 양파,의 양배추,의 파,의 건포도,의 닉스,의 당근,의 밤,의 버섯 (트뤼플, 모렐 ou 버섯 숲), 푸 아그라,의 알코올 콤 르 포르투 또는 마데이라 취향과 욕망에 따라. 이 품종은 특히 휴가철에 사용할 수 있습니다.
일부 준비는 추가로 독창성을 띠고 있습니다. 계피,의오렌지 나무 꽃 물,의 바닐라 또는 키르 쉬.
각 정육점은 미식가에게 최고의 음식을 제공하기 위해 영업 비밀을 유지합니다. 조제 식품 아주 좋은.
그러나 지리적 기원이나 구성이 무엇이든 간에, 화이트 푸딩은 수 세대에 걸쳐 그것을 생산해 온 정육점들이 높이 평가하는 장인의 제조 산물로 남아 있고 앞으로도 남을 것입니다.
전망 블랙 푸딩, 트러플 화이트 푸딩 그리고 또한 회색 푸딩.
지역 특산품 및 변형: 화이트 푸딩이 프랑스의 여러 지역, 특히 아르덴 지역의 전통이라면 프랑스만의 독점 제품이 아닙니다. 또한 일부 북유럽 국가에서는 종종 프랑스 부댕 블랑과 다른 구성으로 즐길 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 다음과 같습니다.
– 독일 바이스부르스트, 소시지 흰색 기반 고기 de 송아지 고기,의달걀 과 크림 프레이 체. 외관은 프랑스 부댕 블랑과 매우 유사합니다. Weisswurst는 일반적으로 호밀 빵 ~와 함께 겨자 또는 맥주와 함께 프레즐.
– 화이트 푸딩은 스코틀랜드, 아일랜드, 노섬벌랜드, 노바스코샤, 뉴펀들랜드 및 래브라도에서 인기 있는 델리 미트입니다. 블랙 푸딩과 매우 유사하지만 포함되어 있지 않습니다. 노래. 그것은에서 만들어집니다 고기 흰색과 그라 de 돼지 고기,의 수지 양초,의 통증 과귀리 그리고 크게 만든 소시지.
1990년대 이전에 우리는 뇌 de 무통 의 방법으로연락 대리인. Devon과 Cornwall에서 시작된 Hog's 푸딩과 비슷하지만 덜 매운.
화이트 푸딩은 통째로 요리하거나 잘라서 사용할 수 있습니다. 트랜치 et 구이. 자주 튀겨서 나온다. 피쉬 앤 칩스 대신 스코틀랜드 물고기.
– Boudin blanc de Liège, 이 매우 유명한 벨기에 화이트 푸딩은 순수 장인의 제품으로 고품질의 고품질 제품입니다. 고기 de 돼지 고기 첫 번째 선택의. 과목 녹말 그 구성에 들어갑니다. boudin de Liège의 특수성은 그 미묘함에 있습니다. 미각 de 마조람.
일반적으로 벨기에에서는 많은 정육점에서 고급 장인의 화이트 푸딩을 만듭니다.
프랑스에서는 여러 도시에서 화이트 푸딩을 차용하여 해당 지역의 대표적인 제품에 따라 특산품으로 만들었습니다.
프랑스산 흰색 소시지는 다음과 같습니다.
- 레델 화이트 푸딩 (Ardennes): 보유자 보호된 지리적 표시 (PGI), 제품 없이 제작 녹말 ;
– 르아브르 화이트 푸딩: 이 아주 오래된 노르만 명물인 연한 노란색으로만 구성되어 있습니다. 그라 de 돼지 고기,의 우유,의달걀 전체의 빵 부스러기 과 가루. 그것은 포함하지 않습니다 고기 그리고 가까워진다. 오트밀 죽 de 우유 중세 시대에 소비. 그의 레시피 (샌즈 그라 et 계란 노른자)는 승려들이 비법을 찾아 개발한 것입니다. 데거스터 금요일에 요리 식욕을 돋우는 하지만 포함하지 않는 고기.
– 에세이 화이트 푸딩: 로어 노르망디 온 노르망디에서 이 화이트 푸딩은 햄 de 돼지 고기 소송 비용 전유,의달걀 신선하고방향족 여러. 먹다 구이 오히려 난로. 그는 자신의 형제애가 있습니다. Boudin Blanc d' Essay의 동반자.
– 르망 화이트 푸딩: 만 고기 과 그라 de 돼지 고기 와 같이 구성에 입력하십시오. 레델 화이트 푸딩. 추가해서 달라요 파슬리 다진 것 과양파.
– 툴루즈 화이트 푸딩 : 구성 블랑 de 가금류,의 고기 de 돼지 고기 그리고 최소 20% 푸 아그라 de 오리 또는거위. 이 아주 오래된 소시지는 아로마티제 로 사기 와 코냑.
– Quercy의 화이트 푸딩 : 이 화이트 푸딩에 사용합니다. 녹말 오직 놀이 de 돼지 고기. 사기 또한 구성에 들어갑니다.
- Le 녹다 : 이 하얀 푸딩은 남서부 지방의 농장에서 만들어지던 특산품입니다. 그것은 만들어진 가슴 de 돼지 고기,의 소시지,의 파나드 와 달걀, 모두 경계 로 빵 부스러기 에 동봉 포장 de 쇠고기. 길이는 3,5~4cm이며 간혹 아로마티제 와 허브.
- La 도청 전문가 de Castres: 타른에서 만들어 먹습니다. 그 구성은 다음과 같다. 녹다 ~와 함께 가슴 de 돼지 고기 과 파나드 에 강력하게 투여 허브. Castres bougnett는 크레 파인 그리고 전통적으로 요리 사.
- 카탈루냐 화이트 푸딩 : 피레네 오리엔탈의 명물인 이 화이트 푸딩은 달걀 과 허브. 그것은 어떤 물질도 포함하지 않습니다 녹말.
- Coudnou de Mazamet: 이 다른 Tarn 특산품은 약간의 점성으로 다른 화이트 푸딩과 구별됩니다. 우두둑 깨무는. 희극 주로 구성 껍질 그리고 파나드 로 봉사 접합재 풍부하다 달걀.
– 투레인의 로열 화이트 푸딩 : 고기 de 돼지 고기 (28 %), 그라 de 돼지 고기, 우유, 푸 아그라 de 오리 (7의 %) 녹말 de RIZ, 감자 et 양념. 동반된다 무슬린 사과, 살구 et 붉은 과일.
– 리슐리외 스타일 화이트 푸딩: 이 화이트 푸딩은 지역 특산품이 아니라 화이트 푸딩을 준비하고 제공하는 특정 방식입니다. 프랑스 전역에서 맛본 고기 de 돼지 고기 더보기 데 그물 et 가금류 간 크 러스의 얇은 de 송아지 고기 과 푸 아그라 크루 .
작은 직사각형으로 포장되어 표시되는 것이 특징입니다. 여과기 돼지고기를 뿌린다. 트뤼플.
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