거르는 사람 : 크레피네트는 준비하기 de 다진 고기 parfois 추가 de 파슬리 잘게 다진 것 에 잠겨 크레 파인, 와 달리 소시지 컨테이너가 있는 곳은 포장 그리고 Paupiette 누구의 봉투는 끝 트렌치 de 고기. 이 작은 소시지는 납작하게 펴서 주로 먹습니다. 전채.
XNUMX세기 후반부터 "작은 크레이프 장식"으로 증명된 크레피네트라는 용어는 크레이프에서 유래했습니다.
요리책에서는 크레핀 대신 크레피네트라는 용어를 사용하여 용기만 나타냅니다. 크레핀과 크레핀을 모두 지정하기 위해 때때로 "crepinette"로 표기되는 "crépinette"를 찾는 다른 언어에서도 마찬가지입니다. 요리.
La 희극 크레피네트는 다음과 같이 구성될 수 있습니다. 하치스 돼지 고기, 그물 de 가금류 또는 깃털 게임(자고, 우드콕, 비둘기) 잘게 다진 것, 양고기 스위트브레드, 송아지 강낭콩, 등심 필레 또는 아기 토끼, 바퀴장어. 그러나 Le Cuisinier Imperial의 저자인 Alexandre Viard는 크레피네트의 내용물이 다진 고기가 아닌 전체 고기 조각인 요리법을 제공합니다.
로 준비되는 경우가 많습니다. 잡탕 요리 육체와 버섯 때로는 송로버섯을 엮어 흰색이나 갈색으로 제본하고 고운 속을 채운 다음 체에 싸서 사용하기도 합니다. 크레피네트는 녹인 버터로 닦고, 선택적으로 흰 빵가루에 담근 다음, 굽거나 팬에 튀기거나 오븐에 구워냅니다. 그들은 다음과 같은 퓨레와 함께 제공됩니다. 감자,의 렌즈 콩 아니면 사과 빵 굽는 사람, 하나 페리그 소스 송로버섯이 들어간 경우 소스 사냥꾼, 샤퀴테리 또는 기타 항목만 포함하는 경우 돼지 고기 또는 가금류.
우리는 신데렐라의 발이라고 부르는 작은 크레피네트를 얼룩덜룩 한 돼지 고기 트뤼플 과 희극 재 밑에서 익히던 잘 양념된 고급 돼지고기가 호일에 담겨 있습니다. 종이 버터.
지롱드에서는 노엘, 크레피네트가 함께 제공됩니다 Huîtres Arcachon 분지인 Marennes-Oléron의 굴 양식업자들 사이에서는 감정가가 교대로 굴을 생산하는 보르도에서도 마찬가지입니다. 시식 신선한 굴과 따뜻한 크레피네트.