앙두이예트 리옹네즈 : Lyonnaise andouillette(다른 이름: Beaujolais andouillette, Fleurie andouillette). 이것 Andouillette 전통적으로 구성 송아지 고기, 또는 송아지 딸기와위 de 돼지. 이 레시피 리옹 지역의 제조업체가 아주 오래되고 열심히 보존한 이 제품은 규정 변경을 고려하여 약간 수정되었습니다. 협회 돼지고기와 송아지 고기 유지되었으며, 배 송아지 고기를 대체한 송아지 고기. 이 안두예트는 전통적으로 리옹 코르크 이제 지역적 틀을 훨씬 넘어섰습니다. 그것의 섬세함은 송아지 배와위 de 송아지 고기 과 돼지 고기. 판매 시, 이 안두예트는 때때로 코팅된 것으로 제공됩니다. 빵 부스러기.
제조의 중요한 단계인 깨지기 쉬운 겨 처음이다 표백 물에서. 로 자르다 통 스타일과 헹구다 물에, 그들은 섞일 것입니다양념 (향료 et 방향족, 백포도주, 식초…) 되기 전에 양각 에 식용 곱창 (장)의 돼지 고기 그리고 구운.
에 리옹 마개, 우리는 이것을 제공합니다 Andouillette 일반적으로 구이, 목욕 소스 로 크림 머스타드 에 의해 액자 리요네즈 감자 볶음. 그렇지 않으면 완료됩니다. 튀김, 또는 굽기 사 일부 샬롯 끌로 깎은 과 백포도주.
지난 세계 대전 이후로 명성을 얻은 리옹 소시지는 도시와 지역의 대표적인 특산품 중 하나입니다. 그러나 그 흔적은 이르면 XNUMX세기 말부터 찾아볼 수 있다. 정통 앙두예뜨 리요네즈는 돼지고기를 넣지 않고 송아지 고기 그리고 배 de 송아지 고기. L '엠보싱, 매뉴얼은 많은 노하우가 필요한 소위 "문자열" 기술을 사용하여 실행되었습니다(아래 상자 참조).