인후(찌꺼기): 가슴보다 머리 쪽을 향하고 있는 인후는 기본적으로 돼지고기에서 나옵니다.
꽤 기름지고 아주 맛있는 조각입니다. 돼지 목살은 테린, 파테, 아트리아 등을 만드는 데 꼭 필요한 재료로, 바드와 달리 목구멍에는 지방이 포함되어 있어 요리하는 동안 지방이 거의 배출되지 않고 냉육의 다른 재료와 부드럽게 녹아들어 부드러움을 선사합니다.
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